Cocina Esencial

Ingredientes para 4 personas:

• 1 medallón de foie gras micuit
• 2 alcachofas
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 12 judías verdes
• Sal normal y sal gruesa
• Aceite de oliva
• Harina

Para a salsa:

• 3 ó 4 tomates maduros
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Azúcar

Elaboración:

1.-Se limpian las alcachofas y se eliminan las hojas duras hasta dejar el cogollo. Se cortan a finas láminas, que se salan y se pasan por harina. Se fríen.

2.-Se cortan el calabacín, la zanahoria y el pimiento a rodajas. Se cortan las judías verdes a lo largo, formando palitos finos. Se rehoga hasta que todas las verduras estén tiernas.

3.-Para hacer la salsa: se rallan los tomates y se sofríen en una sartén, junto con 1 cucharadita y media de azúcar y unas gotas de vinagre de Módena. Se retira cuando espese y adquiera un tono dorado.

4.-Con ayuda de un pelador o de un cuchillo, se forman virutas con el foie. Para que las virutas se saquen bien, es mejor que el foie esté frío.

4.-En un plato, se coloca un fondo de verduras rehogadas. Encima, las láminas de  alcachofa. Luego, las virutas de foie. Y para finalizar, unas cucharaditas de salsa y unos granos de  sal gruesa.