Esqueixada
Ingredientes para 4 personas:
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo grande
- Tiras de bacalao seco
- 2 huevos
- Aceitunas negras
- Sal
- pimienta y orégano
Elaboración:
1.-El día anterior, se pone el bacalao en remojo. Después de 24h, se escurre y se seca bien.
2.-Se asan el pimiento, se deja enfriar y se corta en tiras finas.
3.-Se hierven las patatas o se hornean enteras. Cuando están frías, se cortan en rodajas gruesas.
4.-Se cuecen los huevos en agua durante 10 minutos. Se dejan enfriar y luego se pelan y se cortan en rodajas.
5.-Se pica la cebolla en juliana.
6.-Para montar el plato se siguen los siguientes pasos: un fondo de rodajas de patata, encima las rodajas de huevo, luego las tiras de pimiento y de bacalao y finalmente un toque de cebolla picada. Se decora con aceitunas negras y se riega con un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Se sirve frío.
