Tortilla de berenjenas
Ingredientes para 4 personas:
- 6 huevos
- 1 berenjena mediana
- 1 cebolla pequeña
- 6 lonchas de jamón
- sal
- aceite
Elaboración:
1.-Se corta la berenjena en rodajas muy finas. Se ponen en agua salada durante 15 minutos, se escurren y se fríen. Se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Se espolvorean con sal.
2.-Se rehoga la cebolla cortada en rodajas.
3.-En un bol grande, se baten los huevos y cuando están espumosos se le añade la cebolla, las berenjenas y el jamón cortado en tiras.
4.-Se echa la mezcla en una sartén grande con aceite muy caliente. Cuando esté cuajada por un lado, se le da la vuelta y se deja cuajar del otro lado. Se repite esta operación 2 ó 3 veces más.
