Cordero a las hierbas
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de carne de cordero (chuletas, costillas, etc)
- sal
- aceite
Para el aderezo:
- zumo de limón
- pimienta
- pimentón
- orégano
- estragón
- perejil picado
- 1 diente de ajo picado
- 200 cl. de aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.-Se sala la carne y se cuece a la parrilla, sobre brasas. Puede hacerse también a la plancha.
2.-En un recipiente se mezcla el aceite con un poco de zumo de limón y las especias. Se bate y se echa por encima de la carne, justo al momento de servirla.
Verduras en tempura
Ingredientes para 4 personas:
- 2 calabacines
- 1 pimiento rojo
- 16 champiñones medianos
- 1 zanahoria grande
- 2 huevos
- 125 gr. de harina
- sal
- aceite
- salsa de soja
Elaboración:
1.-Se cortan las verduras a lo largo, en forma de palitos. Se salan ligeramente.
2.-Los champiñones se lavan y se secan,. Se parten por la mitad.
3.-En un bol, se baten los huevos y se mezclan con la harina y un poco de sal. Se introducen las verduras y los champiñones en esta masa y cuando estén recubiertos, se sacan y se echan en una sartén con abundante aceite muy caliente.
4.-Una vez fritos, se colocan sobre papel absorbente. Se sirven al momento, acompañados de salsa de soja.
Dorada a la sal con salsa de mostaza
Ingredientes para 4 personas:
- 1 dorada de 1 kg., limpia
- 2 kg. de sal gorda
Para la salsa:
- 1 chorrito de nata líquida
- 2 cucharadas sopera de mostaza de Dijon
- 4 cucharadas soperas de mahonesa
- sal
Elaboración:
1.-En una fuente para horno, se forma una capa de sal gruesa, se humedece con unas gotas de agua y se coloca la dorada. Se cubre el pescado con otra capa de sal, de nuevo humedecida. Se hornea a 180º durante 20 minutos. Al sacarla, se rompe la crosta y se saca el pescado.
2.-Para hacer la salsa, se mezclan los ingredientes en un bol y se remueven bien con una cuchara de madera.
3.-Se sirve el pescado, recién sacado del horno, con la salsa.
Sopa de fideos con mejillones
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 kg. de mejillones
- 100 gr. de fideos
- 1 l. de caldo de pescado
- 1 diente de ajo
- perejil
- 1 hoja de laurel
- sal
- aceite de oliva
Elaboración:
1.-En una cazuela con 1 dedo de agua, sal y 1 hoja de laurel, se colocan los mejillones y se cuecen al vapor hasta que se abren. Se retiran y se separan de las cáscaras.
2.-En un mortero, chafamos 1 diente de ajo y perejil y lo acompañamos de un chorro de aceite de oliva. Echamos esta mezcla sobre los mejillones y removemos bien.
3.-Calentamos el caldo de pescado y cocemos en él los fideos. Cuando falten un par de minutos para finalizar la cocción, añadimos los mejillones a la cazuela. Se sirve muy caliente.
Arroz con chipirones
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de arroz largo
- 6 chipirones
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla roja
- 1 puñado de guisantes
- 1 copa de vino blanco
- aceite
- sal
- pimienta blanca
Elaboración:
1.-Se limpian los chipirones y se cortan en rodajas. Sus patas y tentáculos se pican en trozos lo más pequeños posible.
2.-Se cortan las verduras en juliana.
3.-En una sartén con aceite, se sofríen las verduras y cuando estén listas, se añaden los chipirones. Se le da unas vueltas y cuando se vea que los chipirones se han hinchado, se añade la copa de vino, sal y pimienta blanca. Se mantiene a fuego medio hasta que el vino reduzca.
4.-Se hierve el arroz con los guisantes y se escurre bien. Cuando ya no gotee, se añade a la sartén y se remueve para que coja color y sabor. Ya se puede servir.
Sopa de tomate
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. tomates maduros
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- perejil picado
- sal
- aceite
- pimienta
- dados de pan frito
Elaboración:
1.-En una cazuela, se rehogan las cebollas, los ajos y el pimiento rojo.
2.-Se cortan los tomates por la mitad y se desechan las pepitas. Se ralla la pulpa y se añade a las verduras. Se deja cocer durante 10 minutos.
3.-Se agrega 1 litro y medio de agua y sal. Se deja hervir 20 minutos.
4.-Se tritura con la batidora, hasta obtener un líquido fino. Se rectifica de sal y se sirve con dados de pan frito, perejil picado y un toque de pimienta.
Cocktail de kiwi
Ingredientes para 4 personas:
- 6 kiwis maduros
- 1 limón
- 1 rodaja de piña
- coco rallado
Elaboración:
1.-En el vaso de la batidora, se colocan los kiwis y la piña cortados en dados, junto con el zumo de 1 limón. Se tritura todo y luego se cuela el zumo, para desechar cualquier impureza.
2.-Se guarda en el congelador durante unos 5 minutos, para enfriarlo.
3.-Se sirve en copas, con coco espolvoreado por encima. Se le puede añadir unas gotas de alcohol, si se desea.
Pan de higos al moscatel
Ingredientes:
- 1/2 kg. de higos secos
- 150 de almendras
- 50 de nueces
- 150 gr. de harina
- 50 gr. de azúcar moreno
- 1 copa de moscatel (u otro vino dulce al gusto)
- mantequilla
- nata montada
Elaboración:
1.-En una picadora, se trituran los higos con las almendras.
2.-Se agrega la harina, 2 cucharadas soperas de mantequilla, el moscatel y el azúcar. Se amasa con las manos hasta que quede homogéneo.
3.-Se unta un molde desmontable con mantequilla y se coloca en él la masa.
4.-Se precalienta el horno a 150º y se introduce el pan de higos. Se debe hornear durante unos 35 minutos.
5.-Se sirve cortado en rebanadas y acompañado de nata montada.
Boquerones en vinagre
Ingredientes:
- 1/2 kg. de boquerones
- 250 ml. de vinagre
- 125 ml. de agua
- aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo
- sal
- perejil picado
Elaboración:
1.-Se limpian los boquerones eliminando espinas y se lavan muy bien con agua fría.
2.-En un bol, se mezcla el vinagre y el agua con 1 cucharada sopera de sal. Se remueve hasta disolver la sal.
3.-Se colocan los boquerones en un recipiente y se cubre con el vinagre. Debe reposar 48 horas en la nevera.
4.-Se sacan los boquerones, se lavan con agua y se colocan en una bandeja honda. Se cubren con ajo y perejil picados y un buen chorro de aceite de oliva.
Fusilli con broccoli y queso de cabra
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de fusilli (u otra pasta al gusto)
- 250 gr. de broccoli
- 2 cebollas rojas
- 4 lonchas de queso de cabra de rulo
- 1 diente de ajo
- nata líquida
- perejil picado
- sal
- aceite
Elaboración:
1.-Se hierve el broccoli cortado en trozos pequeños. Se escurre y se reserva.
2.-En una sartén, se rehogan las cebollas picadas junto con el ajo y el perejil. Cuando estén doradas, se le añade el broccoli y se le da unas vueltas. Se añade un chorro de nata líquida y se deja reducir durante 5 minutos.
3.-Se hierve la pasta, se escurre bien y se agrega a la sartén. Se remueve.
4.-En 4 bols o cazuelitas de barro que puedan ir al horno, se coloca la pasta y encima el queso de rulo. Se gratina durante unos minutos y cuando el queso empiece a fundirse, se puede retirar y servir.