Cocina Esencial

Ingredientes:

Para la masa:

• 400 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura
• agua tebia
• sal
• aceite de oliva

Para la cobertura:

• Jamón
• Champiñones laminados
• Aceitunas negras
• Salsa de tomate
• Mozarella rallada
• Orégano

Elaboración:

1.-Se forma un “volcán” de harina, con un agujero en medio. Se coloca allí la levadura, un chorro de aceite y la sal. Se va agregando agua tebia poco a poco mientras se mezcla la harina con los demás ingredientes. Se amasa sin cesar hasta obtener una masa homogénea y elástica. Se tapa la masa con un paño y se deja reposar durante 1/2 hora.

2.-Pasado ese tiempo, se espolvorea una superficie con harina y se coloca allí la masa. Se presiona con un rodillo hasta conseguir que la masa tenga solo unos milímetros de grosor.

3.- Se unta una bandeja de horno con aceite y se coloca la masa sobre él. Se cubre de salsa de tomate y el resto de ingredientes elegidos, terminando por la mozzarella. Se hornea a 200º durante unos 20 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas medianas
• Tomate frito o pulpa de tomate
• 4 latas de atún
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
  
• Tabasco
  
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Aceite de oliva

Elaboración:

1.-Se hornean las patatas enteras (con la piel), envueltas en papel de aluminio,  durante 1 hora a 180º. Cuando lleven un rato, se añaden los pimientos untados de aceite. Hay que vigilar el horno, pues según su tamaño, tardarán más o menos en cocerse.

2.-Una vez asadas la patatas, cuando se enfríen, se parten  por la mitad y se vacían, dejando la suficiente capa para que no se rompan después al rellenarlas.

3.-En un bol, se mezcla la pulpa de patata con 8 cucharadas de tomate frito, las latas de atún y los pimientos picados.

4.-Se rellenan las patatas y se hornean 5 minutos a 180º. Se sirven calientes, espolvoreadas de sal y pimienta y con unas gotas de tabasco.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg. de costillas de cabrito
• leche
• 2 huevos
• harina
• pan rallado
• sal
• aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 6 cucharaditas de harina
• 250 ml. de caldo
• 250 ml. de nata líquida
• 1 copita de vino blanco
• perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• sal
• pimienta
• aceite

Elaboración:

1.-Se introducen las costillas en un recipiente con leche templada. Se deja reposar durante 2 horas.

2.-Se escurre la carne y se sala. Se para por harina, huevo y pan rallado y se fríe en abundante aceite.

3.-Para hacer la salsa:

Se derrite la mantequilla y se le añade la harina. Cuando se dore, se añade el caldo templado y el vino, poco a poco, sin dejar de remover hasta que espese. Cuando esto haya sucedido, se retira del horno, se añade la crema de leche, sal, pimenta, perejil y el ajo muy picado. Se calienta hasta que vuelva a hervir y ya está lista.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 rebanadas de pan del día anterior
• 1 huevo
• 250 ml. de leche
• 1 ramita de canela
• 1 naranja
• Azúcar
• 1 copita de anís
• Aceite de oliva

Elaboración:

1.-Se hierve la leche con 2 cucharadas de azúcar, la piel de la naranja y la canela.

2.-Se mojan levemente las rebanadas de pan en leche, sin dejar que se deshagan. Se escurren, para que no goteen.

3.-Se bate un huevo y se reboza el pan con él.

4.-A continuación, se fríen en abundante aceite. Se sacan cuando estén doradas y se colocan sobre papel absorbente.

5.-Se sirven espolvoreadas con azúcar y unas gotitas de anís.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 l. de caldo de pollo
• 100 gr. de setas variadas
• 1 cebolla tierna
• 1 puñado de dados de bacon
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite

Elaboración:

1.-En una sartén, se rehoga la cebolla tierna rallada.

2.-Se lavan y secan bien las setas, y se cortan en pequeñas porciones. Se rehogan con la cebolla, con una pizca de sal y pimienta.

3.-Se lleva el caldo a ebullición y cuando hierve, se añade el contenido de la sartén. Se cuece durante 5 minutos.

4.-Se sirve compañado de dados de bacon frito.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de arroz
• 1/2 kg de pollo troceado
• 2 cebollas rojas
• 100 gr. de champiñones laminados
• 1 huevo
• salsa worcester
• pimentón
• 1 diente de ajo
• perejil
• sal
• aceite

Elaboración:

1.-El día anterior, se pone el pollo a macerar con 1 huevo batido, 1 diente de ajo picado, perejil, sal y una cucharada de pimentón.

2.-Al día siguiente, se sofríen las cebollas rojas cortadas en aros finos, y cuando adquieren un tono dorado, se añaden los champiñones.

3.-Al mismo tiempo, se hierve el arroz con abundante agua y sal. Cuando esté en su punto, se escurre y se mezcla con las cebollas y champiñones. Se adereza con unas gotas de salsa worcester.

4.-En una sartén, se fríe el pollo hasta que quede dorado por fuera. Se baja el fuego, se tapa y se deja 15 minutos más.

5.-Se sirve colocando un fondo de arroz en el plato y encima los trocitos de pollo. Si se desea un sabor más pronunciado, se puede añadir salsa worcester también a la carne.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 melones enanos
• 1 botella de cava
• 1 limón
• frutos rojos para decorar

Elaboración:

1.-Se abren los melones por la parte superior. Se vacían de pepitas y se extrae gran parte de su pulpa, que se reserva. La cáscara del melón debe quedar intacta, pues será el recipiente en el que se servirá el cocktail.

2.-Con ayuda de la batidora, se tritura la pulpa de los melones junto con un chorrito de zumo de limón.

3.-Se echa parte de este líquido en cada melón y se termina de rellenar con cava.

4.-Se decora con frutos rojos. Se bebe con pajita.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de carne picada
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 sobre de puré de patatas en copos
• queso emmental rallado
• sal
• aceite
• pimentón
• mantequilla

Elaboración:

1.-En una sartén, se rehoga la cebolla y los pimientos. Cuando estén dorados, se añade la carne picada, sal y pimentón, y se deja cocer.

2.-En un cazo, se prepara el puré de patata.

3.-Se forma un pastel alargado, como un brazo de gitano, con el puré como cobertura  y la carne como relleno. Se cubre de queso emmental y se gratina durante unos minutos. Se sirve caliente.

Ingredientes:

• 400 gr. de rebanadas de pan un poco seco
• 1/2 l. de leche
• anís en grano
• piel de 1 limón
• 4 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de nueces peladas
• 100 gr. de pasas
• caramelo líquido

Elaboración:

1.-Se lleva la leche a ebullición junto con la mitad del azúcar, la piel del limón y el anís en grano.  Una vez hervida, se cuela.

2.-En un molde caramelizado, se forman capas de pan y se mojan la leche. Entre capa y capa, se colocan trozos de nuez y pasas.

3.-Se baten los huevos con la otra mitad de azúcar y se echa por encima del pan.

4.-Se hornea al baño maría durante unos 30 minutos, a 150º.