Aperitivos de fruta con jamón

abril 22, 2008No hay comentarios

Ingredientes:

  • 2 cortes grandes de  melón
  • 2 rodajas gruesas de piña
  • 8 uvas
  • 12 lonchas de jamón

Elaboración:

1.-Se parten el melón y la piña en dados.  Se lavan las uvas.

2.-Se envuelven todas los trozos, uno a uno, en lonchas de jamón. Se sujetan con un palillo.

3.-Pueden servirse como aperitivo o para acompañar otros platos (carne, arroz…)

Ternera a la jardinera

abril 22, 2008No hay comentarios

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de ternera
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 1 puñado de guisantes
  • 1 copa de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

1.-Se corta la carne en dados. Se sala y se enharina ligeramente.

2.-En una cazuela con aceite, se sofríe la carne hasta que cambia su color exterior. Se saca y se reserva.

3.-Se cortan todas las verduras en dados y se rehogan juntas en la cazuela hasta que empiecen a dorarse.

4.-Se añade la carne, los guisantes y la copa de vino. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 1 hora.

 

Entrecot con puré de castañas

abril 19, 2008No hay comentarios

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 solomillos de ternera
  • 1/2 kg. de castañas
  • 70 ml. de leche
  • 100 ml. de nata líquida
  • sal y sal gruesa
  • pimienta
  • aceite

Elaboración:

1.-Se echan las castañas en agua hirviendo, durante unos minutos, para escaldarlas. Se retiran, se dejan enfriar y se pelan.

2.-Una vez peladas, se cuecen en abundante agua con sal, hasta que se ablandan.

3.-Se colocan en el vaso de la batidora, junto con la leche y la nata. Se tritura hasta obtener una textura de puré espeso.

4.-Se cocinan los entrecots a la plancha. Se aderezan con pimienta y sal gruesa y se sirven acompañados del puré de castañas.

Canapés con paté de anchoas

abril 19, 2008No hay comentarios

Ingredientes:

  • 1 lata de anchoas
  • 1 terrina de queso para untar
  • mantequilla
  • pimientos del piquillo
  • aceitunas rellenas
  • pan de molde

Elaboración:

1.-En el vaso de la batidora se colocan las anchoas, un chorrito de su aceite, 4 cucharadas de queso para untar y 2 cucharadas de mantequilla. Se tritura hasta obtener una crema.

2.-Tostamos ligeramente el pan de molde y lo untamos con el paté de anchoas. Para decorar, envolvemos una aceituna con una tira de pimiento y lo clavamos en el pan con la ayuda de un palillo.

Calamares a la romana

abril 19, 2008No hay comentarios

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 calamares grandes
  • 1 huevo
  • leche
  • harina
  • 1 limón
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración:

1.-Se limpian bien los calamares y se cortan en rodajas de aproximadamente 1 dedo de grosor.

2.-En un bol, se bate un huevo con sal y se le añade un chorro de leche.

3.-A continuación, se va añadiendo harina, sin dejar de remover, hasta que se forma una pasta espesa.

4.-Se sumergen los aros de calamar en esta pasta, hasta quedar bien impregnados.

5.-Se fríen en abundante aceite de oliva.

6.-Antes de servirlos, se rocían con unas gotas de zumo de limón.

Risotto con champiñones

abril 19, 2008No hay comentarios

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de arroz
  • 1 puñado de champiñones
  • 1 l. de caldo de ave
  • 1 cebolla
  • queso parmesano rallado
  • mantequilla
  • azafrán
  • orégano
  • sal

Elaboración:

1.-Se pica la cebolla y se rehoga con mantequilla.

2.-A continuación, se añaden los champiñones, también picados. Se rehoga hasta que reduzcan su tamaño.

3.-Se agrega una cucharada de mantequilla y cuando se derrita, se añade el arroz y el azafrán y se remueve hasta que el arroz tome color.

4.-Se va añadiendo poco a poco el caldo (nos guardamos 1 taza por si al final el arroz queda seco) y se deja cocer a fuego medio.

5.-Cuando hayan pasado unos 20 minutos, se añade el queso rallado y se mezcla bien. Se debe servir en cuanto se saque del fuego. Antes de servir, se puede espolvorear con orégano.

Huevos al curry

abril 19, 2008No hay comentarios

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 huevos
  • 2 cebollas tiernas
  • virutas de jamón
  • 250 ml. de leche
  • harina
  • curry
  • sal
  • pimienta
  • mantequilla
  • aceite

Elaboración:

1.-Se cuecen los huevos en agua durante 10 minutos. Se dejan enfriar y se pelan.

2.-Se pican las cebollas.

3.-En una cazuela (preferiblemente de barro) se echa un chorrito de aceite y 2 cucharadas soperas de mantequilla y cuando esté muy caliente, se sofríen las cebollas en ella.

4.-Cuando las cebollas estén doradas, se agrega una cucharadita de curry y una cucharada sopera de harina, se remueve bien para evitar los grumos. A continuación, se añade la leche templada, poco a poco, sin dejar de remover hasta que espese.

5.-Se cortan los huevos en rodajas y se colocan en la cazuela. Se espolvorean con pimienta y curry y se decoran con virutas de jamón. Se calienta durante unos minutos y se sirve.

Figuritas de mazapán

abril 19, 2008No hay comentarios

Ingredientes:

  • 400 gr. de almendras molidas
  • 400 gr. de azúcar en polvo
  • agua
  • ralladura de limón
  • 1 huevo

Elaboración:

1.-Se mezclan las almendras con el azúcar, al ralladura de 1 limón y 2 cucharadas soperas de agua. Se amasa con las manos hasta obtener una pasta flexible y homogénea.

2.-Se deja reposar la masa durante 1 hora.

3.-Se forman las figuritas con la forma deseada.

4.-Se bate un huevo y con ayuda de un pincel, se pintan las figuritas.

5.-Se hornean a 200º durante 2 ó 3 minutos, teniendo cuidado de que no se quemen. Si se guardan en un recipiente hermético, se conservan en buen estado durante muchos días.

Rape en salsa verde

abril 19, 2008No hay comentarios

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 rodajas de rape
  • 8 espárragos trigueros
  • 1 puñado de guisantes
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • sal
  • aceite
  • harina

Elaboración:

1.-Se hierven, con poca agua y una pizca de sal, los espárragos troceados y las guisantes.

2.-En una cazuela, se sofríen el ajo y el perejil picados. Cuando se doren, se le añade una cucharada de harina y se remueve bien para que no haga grumos. Luego, se agrega un vasito del caldo de hervir los espárragos. Se deja hervir durante un par de minutos.

3.-Se sala el pescado y se añade a la cazuela. Se cuece durante 10 minutos, aproximadamente. Durante la cocción, conviene ir moviendo la cazuela, para que espese la salsa.

4.-Cuando el pescado ya esté cocido, se añaden los espárragos y los guisantes, de deja cocer un par de minutos más y estará listo para servir.

Bacalao gratinado

abril 19, 2008No hay comentarios

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trozos de lomo de bacalao fresco
  • 4 patatas
  • 4 cebollas rojas
  • mahonesa (o all i oli)
  • sal
  • aceite
  • harina

Elaboración:

1.-Se enharina el bacalao y se fríe vuelta y vuelta en la sartén.

2.-En ese mismo aceite, se rehogan las patatas y las cebollas, cortadas en rodajas. Deben retirarse cuando hayan tomado color dorado, pero aún no estén cocidas del todo.

3.-En una bandeja para horno, se coloca un lecho de patatas con cebolla y encima el bacalao. Se le echan unas gotitas de agua. Se hornea a 180º durante unos 10 ó 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca, se cubren los lomos con mahonesa (o all i oli) y se gratina hasta que la salsa se dore.