Cocina Esencial

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de ternera
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 patatas
• 1 puñado de guisantes
• 1 copa de vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1.-Se corta la carne en dados. Se sala y se enharina ligeramente.

2.-En una cazuela con aceite, se sofríe la carne hasta que cambia su color exterior. Se saca y se reserva.

3.-Se cortan todas las verduras en dados y se rehogan juntas en la cazuela hasta que empiecen a dorarse.

4.-Se añade la carne, los guisantes y la copa de vino. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 1 hora.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 solomillos de ternera
• 1/2 kg. de castañas
• 70 ml. de leche
• 100 ml. de nata líquida
• sal y sal gruesa
• pimienta
• aceite

Elaboración:

1.-Se echan las castañas en agua hirviendo, durante unos minutos, para escaldarlas. Se retiran, se dejan enfriar y se pelan.

2.-Una vez peladas, se cuecen en abundante agua con sal, hasta que se ablandan.

3.-Se colocan en el vaso de la batidora, junto con la leche y la nata. Se tritura hasta obtener una textura de puré espeso.

4.-Se cocinan los entrecots a la plancha. Se aderezan con pimienta y sal gruesa y se sirven acompañados del puré de castañas.

Ingredientes:

• 1 lata de anchoas
• 1 terrina de queso para untar
• mantequilla
• pimientos del piquillo
• aceitunas rellenas
• pan de molde

Elaboración:

1.-En el vaso de la batidora se colocan las anchoas, un chorrito de su aceite, 4 cucharadas de queso para untar y 2 cucharadas de mantequilla. Se tritura hasta obtener una crema.

2.-Tostamos ligeramente el pan de molde y lo untamos con el paté de anchoas. Para decorar, envolvemos una aceituna con una tira de pimiento y lo clavamos en el pan con la ayuda de un palillo.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 calamares grandes
• 1 huevo
• leche
• harina
• 1 limón
• sal
• aceite de oliva

Elaboración:

1.-Se limpian bien los calamares y se cortan en rodajas de aproximadamente 1 dedo de grosor.

2.-En un bol, se bate un huevo con sal y se le añade un chorro de leche.

3.-A continuación, se va añadiendo harina, sin dejar de remover, hasta que se forma una pasta espesa.

4.-Se sumergen los aros de calamar en esta pasta, hasta quedar bien impregnados.

5.-Se fríen en abundante aceite de oliva.

6.-Antes de servirlos, se rocían con unas gotas de zumo de limón.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de arroz
• 1 puñado de champiñones
• 1 l. de caldo de ave
• 1 cebolla
• queso parmesano rallado
• mantequilla
• azafrán
• orégano
• sal

Elaboración:

1.-Se pica la cebolla y se rehoga con mantequilla.

2.-A continuación, se añaden los champiñones, también picados. Se rehoga hasta que reduzcan su tamaño.

3.-Se agrega una cucharada de mantequilla y cuando se derrita, se añade el arroz y el azafrán y se remueve hasta que el arroz tome color.

4.-Se va añadiendo poco a poco el caldo (nos guardamos 1 taza por si al final el arroz queda seco) y se deja cocer a fuego medio.

5.-Cuando hayan pasado unos 20 minutos, se añade el queso rallado y se mezcla bien. Se debe servir en cuanto se saque del fuego. Antes de servir, se puede espolvorear con orégano.

Ingredientes para 4 personas:

• 6 huevos
• 2 cebollas tiernas
• virutas de jamón
• 250 ml. de leche
• harina
• curry
• sal
• pimienta
• mantequilla
• aceite

Elaboración:

1.-Se cuecen los huevos en agua durante 10 minutos. Se dejan enfriar y se pelan.

2.-Se pican las cebollas.

3.-En una cazuela (preferiblemente de barro) se echa un chorrito de aceite y 2 cucharadas soperas de mantequilla y cuando esté muy caliente, se sofríen las cebollas en ella.

4.-Cuando las cebollas estén doradas, se agrega una cucharadita de curry y una cucharada sopera de harina, se remueve bien para evitar los grumos. A continuación, se añade la leche templada, poco a poco, sin dejar de remover hasta que espese.

5.-Se cortan los huevos en rodajas y se colocan en la cazuela. Se espolvorean con pimienta y curry y se decoran con virutas de jamón. Se calienta durante unos minutos y se sirve.

Ingredientes:

• 400 gr. de almendras molidas
• 400 gr. de azúcar en polvo
• agua
• ralladura de limón
• 1 huevo

Elaboración:

1.-Se mezclan las almendras con el azúcar, al ralladura de 1 limón y 2 cucharadas soperas de agua. Se amasa con las manos hasta obtener una pasta flexible y homogénea.

2.-Se deja reposar la masa durante 1 hora.

3.-Se forman las figuritas con la forma deseada.

4.-Se bate un huevo y con ayuda de un pincel, se pintan las figuritas.

5.-Se hornean a 200º durante 2 ó 3 minutos, teniendo cuidado de que no se quemen. Si se guardan en un recipiente hermético, se conservan en buen estado durante muchos días.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 rodajas de rape
• 8 espárragos trigueros
• 1 puñado de guisantes
• 1 diente de ajo
• perejil
• sal
• aceite
• harina

Elaboración:

1.-Se hierven, con poca agua y una pizca de sal, los espárragos troceados y las guisantes.

2.-En una cazuela, se sofríen el ajo y el perejil picados. Cuando se doren, se le añade una cucharada de harina y se remueve bien para que no haga grumos. Luego, se agrega un vasito del caldo de hervir los espárragos. Se deja hervir durante un par de minutos.

3.-Se sala el pescado y se añade a la cazuela. Se cuece durante 10 minutos, aproximadamente. Durante la cocción, conviene ir moviendo la cazuela, para que espese la salsa.

4.-Cuando el pescado ya esté cocido, se añaden los espárragos y los guisantes, de deja cocer un par de minutos más y estará listo para servir.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 trozos de lomo de bacalao fresco
• 4 patatas
• 4 cebollas rojas
• mahonesa (o all i oli)
• sal
• aceite
• harina

Elaboración:

1.-Se enharina el bacalao y se fríe vuelta y vuelta en la sartén.

2.-En ese mismo aceite, se rehogan las patatas y las cebollas, cortadas en rodajas. Deben retirarse cuando hayan tomado color dorado, pero aún no estén cocidas del todo.

3.-En una bandeja para horno, se coloca un lecho de patatas con cebolla y encima el bacalao. Se le echan unas gotitas de agua. Se hornea a 180º durante unos 10 ó 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca, se cubren los lomos con mahonesa (o all i oli) y se gratina hasta que la salsa se dore.