Cocina Esencial

Ingredientes para 4 personas:

• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 cebolla tierna
• 1 pimiento rojo
• 1 bandeja de setas variadas (o champiñones en su defecto)
• 4 huevos
• 125 ml. de nata líquida
• 1 lámina de pasta brisa
• sal, pimienta
• aceite

Elaboración:

1.-Se limpian las setas y se cortan a trozos regulares. Se cuecen en una sartén con una gota de aceite, tapadas, para que se cocinen en su propio vapor. Se escurren muy bien, pues sueltan mucho líquido.

2.-Se cortan todas las verduras en juliana.

3.-En una sartén grande, se rehogan las verduras, con un poco de sal. Finalmente se añaden las setas y se da un par de vueltas.

4.-En un bol grande, se baten los huevos, la nata líquida y un pellizco de sal, y se mezcla con las verduras.

5.-Se prepara la masa tal como indique en el envase y una vez está lista, se rellena con las verduras.

6.-Se  cuece en el horno, precalentado a 180 gr., durante unos 30 minutos o hasta que el relleno haya cuajado.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 calabacín
• 2 cebollas tiernas
• 1 patata
• 6 huevos
• sal, aceite

Elaboración:

1.-Se corta el calabacín en lonchas muy finas, lo mismo que la patata y las cebollas. Se rehogan en un sartén hasta que estén muy tiernos.

2.-En un bol grande, se baten los huevos con sal y se le añaden las verduras.

3.-La tortilla debe hacerse en una sartén honda, y darle varias vueltas para que quede bien cuajada por dentro y por fuera.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 aguacate muy maduro
• 1 tomate
• 1 cebolla pequeña
• 1 limón
• Cilantro o perejil picado
• 1 paquete de “nachos” (tortillas de maiz)

Elaboración:

1.-Se vacía el aguacate y se pone la pulpa en un bol grande.

2.-Se pica la cebolla muy fina y se añade al bol del aguacate. Se adereza con sal, cilantro (o perejil picado, en su defecto) y limón y se chafa con el tenedor hasta obtener una consistencia pastosa, tipo puré.

3.-Se corta el tomate en juliana y se añade a la mezcla anterior. Se le da una cuantas vueltas con una cuchara de madera.

4.-Se sirve en un bol, en el que los comensales untarán  sus “nachos”.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 calabacín
• 1 cebolla tierna
• 1 patata
• 1 bote 125ml. de nata líquida
• Picatostes

Elaboración:                    

1.-En una cazuela con un poco de aceite, se rehoga ligeramente la cebolla. Cuando adquiere un tono dorado, se añade el calabacín y la patata a trocitos y se da unas vueltas. Luego se cubren ligeramente de agua o caldo de verduras. Se añade un poco de sal.

2.-Una vez las verduras se han cocido, se añade la nata líquida y se tritura todo en la batidora.

3.-Se sirve en un bol con trocitos de pan frito para decorar (picatostes).

Ingredientes para 4 personas:

• 4 zanahorias grandes
• 1 cebolla tierna
• 4 rebanadas de pan
• 1 huevo
• leche
• pan rallado
• 1 lechuga
• aceite, sal
• perejil picado

Elaboración:

1.-Se rallan las 4 zanahorias y se corta la cebolla en juliana.

2.-En una sartén con aceite, se pocha la cebolla y se le añaden las zanahorias. Se deja cocer hasta que esté totalmente tierno.

3.-En un bol, se desmiga el pan y se le añade un pequeño chorrito de leche, sal y perejil picado. Se trabaja hasta que la miga de deshaga por completo. En caso de quedar muy líquido, se puede añadir más miga de pan.
4.-A la mezcla anterior se le añade 1 huevo y las zanahorias y cebolla. Se mezcla hasta que quede una pasta homogénea.

5.-Con pedacitos de la mezcla, vamos haciendo bolitas con forma de hamburguesas. Se pasan por pan rallado y se fríen en una sartén.

6.-Se sirven acompañadas de lechuga picada o ensalada al gusto.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 alcachofas
• 1 bandeja de champiñones
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria rallada
• 1 tarrina de queso para untar
• leche
• queso emmental rallado
• 1 limón

Elaboración:

1.-Se limpian las alcachofas, eliminando las hojas exteriores más duras. Se frotan con limón para que no se oxiden y se hornean a 180 gr. durante unos 20 minutos.

2.-En una sartén con aceite, se rehoga la cebolla, el pimiento y la zanahoria rallada. Cuando estén prácticamente cocidos, se añaden los champiñones cortados en láminas.

3.-En cuanto las verduras estén en su punto, se les añade 2 cucharadas soperas de queso para untar y un chorrito de leche, un poco de sal, y se deja cocer 5 minutos más, removiendo hasta que el queso se haya derretido.

4.-Las alcachofas, ya frías, se abren por dentro hasta crear un hueco. Se rellenan con la mezcla anterior.

5.-En una bandeja de horno untada de aceite, se colocan las alcachofas rellenas. Se cubren con emmental rallado y se gratinan hasta que el queso adquiera un tono dorado.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 coliflor
• 4 patatas
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de bacon
• queso emmental rallado

Para la bechamel:

• 400 cl. de leche
• 2 cucharadas de harina
• 1 cebolla rallada
• nuez moscada

Elaboración:

1.-En una sarten grande, se fríen los ajos cortados en láminas y el bacon en tiras muy finas.

2.-En una olla con abundante agua y un poco de sal, se hierve la coliflor y la patata, ambas cortadas en trozos regulares.

3.-Una vez hervida, se escurre y se sofríe con el ajo y el bacon durante 1 minuto.

4.-Se coloca en una fuente de horno, cubierta de bechamel y queso emmental rallado.

5.-Se sirve caliente.

Para hacer la bechamel:

1.-Se calienta el aceite en la sartén y se rehoga la cebolla rallada.

2.-Se añade la harina poco a poco y se remueve muy bien, hasta que coge un tono dorado y sin grumos.

3.-Poco a poco, se añade la leche (mejor tebia) y se remueve constantemente durante unos minutos, hasta que espesa.

4.-El toque final consiste en espolvorear un poco sal y de nuez moscada.

*Nota: si se desea un resultado más rápido, se puede sustituir por bechamel en brick.

Ingredientes para 2 personas:

• 100 gr. de guisantes
• 1 cebolla tierna
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 tomate rallado
• 1 diente de ajo
• 2 tiras de bacon
• 2 lonchas de jamón serrano

Elaboración:

1.-En una cazuela, sin necesidad de aceite, se dora el bacon y el jamón cortado en pequeñas tiras. Se aparta y se reserva.

2.-A continuación, se rehogan la cebolla, el pimiento, la zanahoria y un ajo, todo cortado en juliana.

4.-Cuando las verduras están tiernas, se añade el tomate rallado y se deja pochar un rato más.

5.-En otra cazuela, hervimos los guisantes.

6.-Finalmente, añadimos los guisantes, el bacon y el jamón a la cazuela y ya podemos servir. Es un plato muy adecuado para servir en una pequeña cazuela de barro.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg de judías Verdes
•  Taquitos de Jamón Serrano
• 1 cuchara de harina
• 100gr de mantequilla o margarina
• 2 vasos de leche
• 150gr de queso rallado
• Nuez moscada
• Sal

Elaboración:

1. Hervir las judías verdes en agua con una pizca de sal.
2. Mientras se hierven las judías prepararemos la bechamel.
3. Poner la mantequilla en una salten a fuego lento para derretirla.
4. Añadir la harina a la mantequilla derretida y mezcla bien.
5. Añadir poco a poco la leche hasta crear una masa homogénea .
6. Darle  un toque de  nuez moscada  y añadir el jamón a tacos.
7. Comprobar si le falta sal.
8. Añadir las judías bien escurridas a la bechamel en una fuente para el horno.
9. Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar.