Cocina Esencial

Ingredientes para 4 personas:

• 4 berenjenas
• 150 gr. de carne picada de cerdo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• Queso gruyère rallado
• harina
• leche
• sal
• aceite
• pimienta

Elaboración:

1.-Se cortan las berenjenas por la mitad, haciendo unos cortes en su carne, y se hornean a 200º durante 15 minutos.

2.-Se sacan del horno, se vacían con cuidado y se separa la pulpa de la piel. La pulpa se pica con la ayuda de un cuchillo.

3.-En una sartén, se rehogan la cebolla, el pimiento y el calabacín. Cuando estén dorados, se añade la pulpa de la berenjena y la carne picada. Se salpimenta y se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté en su punto.

4.-Se añade una cucharada de harina, se remueve y se añade una tacita de leche templada. Se la va dando vueltas con una cuchara de madera, hasta que la leche vaya espesando. Esta masa se usa para rellenar las berenjenas.

5.-Se ponen las berenjenas en una bandeja para horno, se cubren de queso gruyère rallado y se gratinan al horno. Se sirven muy calientes.

Ingredientes para 4 personas:

• 100 gr. de espinacas frescos
• 100 gr. de soja en grano
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• avellanas
• piñones
• sal

Elaboración:

1.-En una cazuela, se pone la soja y se cubre de agua con un poco de sal. Se lleva a ebullición y se deja cocer tapado hasta que la soja está blanda.

2.-Se añaden las espinacas y se dejan durante 2 minutos.

3.-En una sartén, se sofríe  la cebolla, el ajo y el pimiento cortados en juliana.

4.-Se mezcla el sofrito con la soja y las espinacas. Se decora con avellanas y piñones.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de lasagna precocida
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• 1 tomate de ensalada
• mozzarella rallada
• perejil
• orégano
• sal
• aceite

Elaboración:

1.-Se cortan todas las verduras en juliana, excepto los tomates, que se rallan. Sin embargo, el tomate de ensalada no se ralla, se reserva para el final.

2.-En una cazuela con abundante aceite, se rehogan las verduras. Cuando estén doradas, se añade la pulpa de los tomates y perejil picado, se rectifica de sal y se deja cocer durante 15 minutos más.

3.-El tomate que habíamos reservado se corta en rodajas finas.

4.-En un molde, se monta la lasagna  intercalando capas de pasta con capas de verduras. Se termina con una capa de rodajas de tomate y por encima, la mozzarella rallada. Se hornea según las instrucciones del paquete de pasta.

5.-Se sirve recién sacado del horno. Antes de servir, se espolvorea de orégano.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de arroz integral
• 100 gr. de calabaza
• 2 cebollas tiernas
• 1/2 manzana
• sal
• aceite
• semillas de sésamo

Elaboración:

1.-Se cortan las cebollas en juliana y se rehogan en una sartén grande. Pasados 5 minutos, se añade la calabaza cortada en pequeños cubos. Se sala y se tapa para que se haga en su propio vapor.

2.-Cuando la calabaza esté cocida, se añade la manzana cortada también en pequeños cubos. Se deja cocer unos 5 minutos.

3.-Se hierve en arroz en abundante agua con sal. Se escurre y se añade a las verduras.

4.-En una sartén, se tuestan las semillas de sésamo durante unos minutos. Se usan para espolvorear sobre el plato justo antes de servirlo.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 cebollas tiernas
• 1 puerro
• 1 patata
• 1/2 litro de agua
• 125 ml. de nata líquida
• sal

Elaboración:

1.-Se lavan los espárragos y se elimina la parte dura de su tallo.

2.-En una cazuela, se rehogan las cebollas y el puerro durante unos minutos. Luego, se añaden los espárragos y la patata troceada, se salan, se cubren con el agua y se dejan hervir durante unos 20 minutos.

3.-Se trituran las verduras, se añade la nata líquida y listo para servir.

Ingredientes para 4 personas:

• ½ kg de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 50gr de bacon
• Pasas
• Piñones
• aceite
• sal

Elaboración:

1.-Se cuecen las espinacas al vapor, durante unos minutos. Se dejan escurrir, presionando fuerte para que eliminen toda el agua.

2.-En una sartén grande, sin aceite, se deja freir el bacon en su propia grasa. Se retira y se saltean las pasas y los piñones. Se retiran éstos también.

3.-Se sofríen los ajos y la cebolla, se le añaden las espinacas y se le da unas vueltas para que se impregne del sabor. Finalmente se añaden las pasas, piñones y bacon y se mezcla todo.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo grande
• Tiras de bacalao seco
• 2 huevos
• Aceitunas negras
• Sal
• pimienta y orégano

Elaboración:

1.-El día anterior, se pone el bacalao en remojo. Después de 24h, se escurre y se seca bien.

2.-Se asan el pimiento, se deja enfriar y se corta en tiras finas.

3.-Se hierven las patatas o se hornean enteras. Cuando están frías, se cortan en rodajas gruesas.

4.-Se cuecen los huevos en agua durante 10 minutos. Se dejan enfriar y luego se pelan y se cortan en rodajas.

5.-Se pica la cebolla en juliana.

6.-Para montar el plato se siguen los siguientes pasos: un fondo  de rodajas de patata, encima las rodajas de huevo, luego las tiras de pimiento y de bacalao y finalmente un toque de cebolla picada. Se decora con aceitunas negras y se riega con un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Se sirve frío.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cebollas tiernas
• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 4 pimientos  verdes
• 4 patatas
• 4 alcachofas

Para el aliño:

• Orégano
• Perejil
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.-Se prepara la brasa en la barbacoa o, en caso de no disponer de ella, se calienta una plancha grande.

2.-Si se  hace en la barbacoa, lo primero que se pondrá son las patatas, envueltas en papel de aluminio, pues requieren más tiempo de cocción. Mientras se cuecen las patatas, se irán cocinando el resto de verduras. Los pimientos, cebollas tiernas y alcachofas se asan enteros, mientras que las berenjenas es mejor ponerlas partidas por la mitad.

3.-Si se hace en la plancha, el mejor sistema es cortar todas las verduras en rodajas gruesas y cocinarlas con muy poco aceite. Las patatas y alcachofas se asarán al horno, a 180-200 gr. hasta que estén en su punto.

4.-En un bol, se baten las especias, sal y un chorro generoso de aceite, que servirá para aliñar las verduras.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 sobre de copos de patata para puré
• 1 lata de pimientos asados
• 1 paquete de espinacas
• Queso emmental rallado
• Bacon
• Leche
  
• Mantequilla
• Pimienta, orégano
• Sal
• 1 diente de ajo
  

Elaboración:

1.-Preparamos el puré como indica en la bolsa.

2.-Separamos en 3 partes:

2.1.-Una parte la mezclamos con los pimientos, que habremos triturado previamente.

2.2.-Hervimos las espinacas, las escurrimos bien y las salteamos con un ajo y unas tiras de bacon. Las mezclamos con el puré.

2.3.-La última parte de puré la mezclamos con el queso rallado, 2 cucharadas de mantequilla y una pizca de orégano y pimienta.

3.-Se sirve en un mismo plato, formando líneas de colores.