Category Archive 'Verduras':

Ternera a la jardinera

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de ternera
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 1 puñado de guisantes
  • 1 copa de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

1.-Se corta la carne en dados. Se sala y se enharina ligeramente.

2.-En una cazuela con aceite, se sofríe la carne hasta que cambia su color exterior. Se saca y se reserva.

3.-Se cortan todas las verduras en dados y se rehogan juntas en la cazuela hasta que empiecen a dorarse.

4.-Se añade la carne, los guisantes y la copa de vino. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 1 hora.

 

Hamburguesa de lentejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bote de 400 gr. de lentejas cocidas
  • 100 gr. de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria grande
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • harina

Elaboración:

1.-Se cuecen las verduras al vapor, incluyendo los champiñones.

2.-Se añaden las lentejas, bien lavadas y escurridas.  Se tritura todo junto, añadiendo sal y pimienta. Si la pasta queda muy líquida, se puede añadir un par de cucharadas de harina.

3.-Con ayuda de una cuchara, se echan porciones de pasta en una sartén muy caliente. Cuando las “hamburguesas” están hechas por un lado, se giran con cuidado. El resultado será, en apariencia, el de una hamburguesa tradicional. Se puede acompañar se ensalada o comerla en un panecillo, con salsa de tomate, queso, etc.

Bocaditos de coliflor con salsa de queso

Ingredientes:

  • 1 coliflor pequeña, cortada a trocitos
  • 1 diente de ajo picado
  • perejil picado
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • sal
  • aceite de oliva

Para la salsa:

  • 250 ml. de leche
  • 50 gr. de queso emmental
  • 50 gr. de queso camembert
  • harina de maiz
  • nuez moscada
  • mantequilla
  • pimienta

Elaboración:

1.-Se hierve la coliflor hasta quedar tierna, pero sin que llegue a deshacerse.

2.-Se baten los huevos con sal y ajo y perejil picados. Se mojan los trozos de coliflor en el huevo y luego se pasan por pan rallado. Se fríen en abundante aceite y se dejan sobre papel absorbente.

3.-Para preparar la salsa, en una cazuela se derrite la mantequilla y se añade la leche (en la que se habrán disuelto 1 ó 2 cucharaditas de harina de maiz). Se adereza con una pizca de nuez moscada y de pimienta. Cuando empiece a espesar, se echan los quesos rallados o troceados y se remueve hasta derretirlos. En cuando la salsa sea homogénea y sin grumos, se podrá servir para acompañar la coliflor.

Pastel de carne y patata

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de carne picada
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 sobre de puré de patatas en copos
  • queso emmental rallado
  • sal
  • aceite
  • pimentón
  • mantequilla

Elaboración:

1.-En una sartén, se rehoga la cebolla y los pimientos. Cuando estén dorados, se añade la carne picada, sal y pimentón, y se deja cocer.

2.-En un cazo, se prepara el puré de patata.

3.-Se forma un pastel alargado, como un brazo de gitano, con el puré como cobertura  y la carne como relleno. Se cubre de queso emmental y se gratina durante unos minutos. Se sirve caliente.

Verduras en tempura

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 calabacines
  • 1 pimiento rojo
  • 16 champiñones medianos
  • 1 zanahoria grande
  • 2 huevos
  • 125 gr. de harina
  • sal
  • aceite
  • salsa de soja

Elaboración:

1.-Se cortan las verduras a lo largo, en forma de palitos. Se salan ligeramente.

2.-Los champiñones se lavan y se secan,. Se parten por la mitad.
3.-En un bol, se baten los huevos y se mezclan con la harina y un poco de sal. Se introducen las verduras y los champiñones en esta masa y cuando estén recubiertos, se sacan y se echan en una sartén con abundante aceite muy caliente.

4.-Una vez fritos, se colocan sobre papel absorbente. Se sirven al momento, acompañados de salsa de soja.

Sopa de tomate

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. tomates maduros
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado
  • sal
  • aceite
  • pimienta
  • dados de pan frito

Elaboración:

1.-En una cazuela, se rehogan las cebollas, los ajos y el pimiento rojo.

2.-Se cortan los tomates por la mitad y se desechan las pepitas. Se ralla la pulpa y se añade a las verduras. Se deja cocer durante 10 minutos.

3.-Se agrega 1 litro y medio de agua y sal. Se deja hervir 20 minutos.

4.-Se tritura con la batidora, hasta obtener un líquido fino. Se rectifica de sal y se sirve con dados de pan frito, perejil picado y un toque de pimienta.

Fusilli con broccoli y queso de cabra

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de fusilli (u otra pasta al gusto)
  • 250 gr. de broccoli
  • 2 cebollas rojas
  • 4 lonchas de queso de cabra de rulo
  • 1 diente de ajo
  • nata líquida
  • perejil picado
  • sal
  • aceite

Elaboración:

1.-Se hierve el broccoli cortado en trozos pequeños. Se escurre y se reserva.

2.-En una sartén, se rehogan  las cebollas picadas junto con el ajo y el perejil. Cuando estén doradas, se le añade el broccoli y se le da unas vueltas. Se añade un chorro de nata líquida y se deja reducir durante 5 minutos.

3.-Se hierve la pasta, se escurre bien y se agrega a la sartén. Se remueve.

4.-En 4 bols o cazuelitas de barro que puedan ir al horno, se coloca la pasta y encima el queso de rulo. Se gratina durante unos minutos y cuando el queso empiece a fundirse, se puede retirar y servir.

Pisto de verduras con foie


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 medallón de foie gras micuit
  • 2 alcachofas
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 12 judías verdes
  • Sal normal y sal gruesa
  • Aceite de oliva
  • Harina

Para a salsa:

  • 3 ó 4 tomates maduros
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva
  • Azúcar

Elaboración:

1.-Se limpian las alcachofas y se eliminan las hojas duras hasta dejar el cogollo. Se cortan a finas láminas, que se salan y se pasan por harina. Se fríen.

2.-Se cortan el calabacín, la zanahoria y el pimiento a rodajas. Se cortan las judías verdes a lo largo, formando palitos finos. Se rehoga hasta que todas las verduras estén tiernas.

3.-Para hacer la salsa: se rallan los tomates y se sofríen en una sartén, junto con 1 cucharadita y media de azúcar y unas gotas de vinagre de Módena. Se retira cuando espese y adquiera un tono dorado.

4.-Con ayuda de un pelador o de un cuchillo, se forman virutas con el foie. Para que las virutas se saquen bien, es mejor que el foie esté frío.

4.-En un plato, se coloca un fondo de verduras rehogadas. Encima, las láminas de  alcachofa. Luego, las virutas de foie. Y para finalizar, unas cucharaditas de salsa y unos granos de  sal gruesa.

Tortilla de berenjenas

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 huevos
  • 1 berenjena mediana
  • 1 cebolla pequeña
  • 6 lonchas de jamón
  • sal
  • aceite

Elaboración:
1.-Se corta la berenjena en rodajas muy finas. Se ponen en agua salada durante 15 minutos, se escurren y se fríen. Se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Se espolvorean con sal.

2.-Se rehoga la cebolla cortada en rodajas.

3.-En un bol grande, se baten los huevos y cuando están espumosos se le añade la cebolla, las berenjenas y el jamón cortado en tiras.

4.-Se echa la mezcla en una sartén grande con aceite muy caliente. Cuando esté cuajada por un lado, se le da la vuelta y se deja cuajar del otro lado. Se repite esta operación 2 ó 3 veces más.
 

Sopa de lentejas y verduras

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr. de lentejas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de repollo
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite

Elaboración:

1.-En una cazuela con aceite, se rehogan las verduras cortadas en una juliana muy fina.

2.-Se añaden las lentejas y 1’5 litros de agua. Se deja cocer durante 20 minutos. Se rectifica de sal y se sirve caliente.