Cocina Esencial

Ingredientes:

• 5 huevos
• 250 gramos de mantequilla
• 250 gramos de azúcar
• 300 gramos de harina
• un puñado  de pasas
• 1 sobrecito de levadura en polvo
• 1 copita de  jerez

Elaboración:

1.-Se ponen las pasas a macerar con jerez.

2.-Se mezcla el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema espesa. Se añaden las yemas y se sigue amasando. Luego se añade la harina (que habremos mezclado previamente con la levadura).

3.-Se montan las claras  a punto de nieve. Se echan las claras a la mezcla anterior, con mucho cuidado para que no se bajen.

4.-Se precalienta el horno a 180º.

5.-Se coloca la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla  y antes de meterlo en el horno, se le añaden las pasas ligeramente enharinadas. Se hornea durante 1 hora a 180º.

Ingredientes:

• 6 patatas grandes
• 300 gr. de queso emmental en lonchas
• 3 cebollas
• 125 ml. de nata líquida
• mantequilla
• sal
• orégano
• pimienta

Elaboración:

1.-Se hierven las patatas hasta que queden “al dente” (tiernas, pero no blandas). Se enfría, se pelan y se cortan en rodajas.
2.-Se cortan las cebollas en aros y se rehogan en la sartén, con mantequilla en vez de aceite. Cuando estén doradas, se añade la nata líquida, sal y una pizca de pimienta. Se deja unos minutos, hasta que la salsa espese.

3.-En un molde desmontable, untado de mantequilla, se coloca una capa de patatas, una de queso y una de cebolla con salsa. Se repite otra vez y se finaliza con una capa de patatas.

4.-Se hornea a 150 gr. durante unos 10 minutos. Se sirve muy caliente, espolvoreado de orégano y pimienta.

Ingredientes:

• 1 bizcocho de panadería
• 1/2 kg de cerezas
• 1/2 kg de nata montada
• 1 frasco de cerezas en almíbar
• Azúcar

Elaboración:

1.-Se lavan y deshuesan las cerezas. Se ponen en un bol con una cucharada sopera de azúcar y se dejan reposar unos 10 minutos. Pasados este tiempo, se mezclan con 3/4 partes de la nata montada.
2.-Se abre el bizcocho por la mitad. La parte inferior se rocía ligeramente con el almíbar del bote.

3.-Se reparte la nata con las cerezas encima del bizcocho, y se tapa con la otra mitad.

4.-Se decora con el resto de la nata y las cerezas en almíbar.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de bizcochos blandos
• 2 manzanas
• 5 ciruelas rojas muy maduras
• 2 copitas de vino dulce
• 1 limón
• leche
• azúcar
• nata montada

Elaboración:

1.-En un cazo, se ponen a cocer las manzanas peladas y cortadas en dados, junto con una cucharada sopera de azúcar y 1 copita de vino dulce. Se dejan unos 15 minutos, a fuego suave. Después, se tritura con el pasapurés.

2.-En otro cazo, se ponen a cocer las ciruelas, peladas, cortadas y deshuesadas, con una cucharada de azúcar y un chorrito de zumo de limón. No hará falta triturarlas, pues con la cocción suelen deshacerse por si solas.

3.-En un plato hondo, se mezcla 1 copa de vino dulce con 1 taza de leche. En ese líquido se untarán levemente los bizcochos antes de montar la tarta.

4.-En un molde desmontable, o bien en pequeños moldes individuales, se van intercalando capas de bizcocho y de fruta, hasta terminar con una de bizcochos. Se deja enfríar un par de horas en la nevera, se decora con nata montada y ya se puede servir.

Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• 2 tazas de azúcar
• 1 sobre de levadura química
• 1 taza de leche
• 1 taza de aceite de girasol
• 5 huevos
• mantequilla
• ralladura de 1 limón

Para el almíbar:

• 1/2 taza de azúcar
• Zumo de 1 limón
• 1/2 taza de agua

Para la cobertura:

• 1 clara de huevo
• 200 gr. de azúcar glasé
• 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración:

1.-En un recipiente grande, me mezcla la harina con la levadura, la ralladura de limón y el azúcar.

2.-A continuación se añaden los 5 huevos y se remueve hasta que empieza a estar homogéneo.

3.-Finalmente, se añade la leche y el aceite de girasol y se sigue removiendo con la cuchara de madera, con paciencia, hasta que queda una masa líquida sin grumos.

4.-Se precalienta el horno a 180 gr. Se unta un molde con mantequilla y se pone la masa en él. Se hornea durante 3/4 de hora (o hasta que, al clavar un cuchillo en el bizcocho, éste salga limpio, sin masa pegada a su filo).

5.-Cuando el bizcocho esté frío, se corta en 3 capas.

6.-Se hace un almíbar calentando un chorrito de agua, zumo de limón y 2 cucharadas de azúcar, hasta que empiece a blanquearse ya espesar. Con este almíbar se emborrachará el bizcocho.

7.-Finalmente, se hace un glaseado para cubrir el bizcocho: se bate la clara a punto de nieve y se le va agregando el azúcar glasé, hasta conseguir una masa sólida. Finalmente se añade con cuidado el zumo de limón.

8.-En cuanto el glaseado se ha endurecido, ya se puede servir.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 cebolla tierna
• 1 pimiento rojo
• 1 bandeja de setas variadas (o champiñones en su defecto)
• 4 huevos
• 125 ml. de nata líquida
• 1 lámina de pasta brisa
• sal, pimienta
• aceite

Elaboración:

1.-Se limpian las setas y se cortan a trozos regulares. Se cuecen en una sartén con una gota de aceite, tapadas, para que se cocinen en su propio vapor. Se escurren muy bien, pues sueltan mucho líquido.

2.-Se cortan todas las verduras en juliana.

3.-En una sartén grande, se rehogan las verduras, con un poco de sal. Finalmente se añaden las setas y se da un par de vueltas.

4.-En un bol grande, se baten los huevos, la nata líquida y un pellizco de sal, y se mezcla con las verduras.

5.-Se prepara la masa tal como indique en el envase y una vez está lista, se rellena con las verduras.

6.-Se  cuece en el horno, precalentado a 180 gr., durante unos 30 minutos o hasta que el relleno haya cuajado.

Ingredientes para 6 personas:

• 1/2kg de albaricoques
• 150 gr de mantequilla
• 150gr de azúcar
• 100gr de harina
•  1 tableta de chocolate negro
• 6 huevos

Elaboración:

1. Deshuesar los albaricoques y cocerlos en un poco de agua con la mitad de azucar hasta que estén tiernos.
2. Fundir el chocolate al baño maría, con 3 cucharadas de agua.
3. trabajar la mantequilla con el resto de azúcar hasta que esté cremosa.
4. añadir el chocolate tibio a la mantequilla, las yemas, la harina y por último incorporar cuidadosamente las claras montadas a punto de nieve.
5. Poner los albaricoques en un molde enharinado, verter la mezcla de chocolate y cocerlo a horno medio, de 40 a 45 minutos.
6. Desmoldarlo y cubrirlo con la cobertura de chocolate.
7. dejarlo enfriar antes de servir.