Cocina Esencial

Ingredientes:

• 400 gr. de harina
• 200 gr. de miel
• 1 sobrecito de levadura
• 100 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• leche
• sal

Elaboración:

1.-Se mezcla la harina con la levadura y se añade un pellizco de sal.

2.-Se derrite la mantequilla con la miel, al baño maría.

3.-Se bate 1 huevo con un chorrito de leche.

4.-Se mezclan todos los ingredientes anteriores, poco a poco y removiendo con cuidado.

5.-Se unta con mantequilla un molde desmontable, se vuelca la masa en él y se hornea durante 45 minutos a 180º. Una vez frío, se desmolda y estará listo para comer.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de carne picada
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 sobre de puré de patatas en copos
• queso emmental rallado
• sal
• aceite
• pimentón
• mantequilla

Elaboración:

1.-En una sartén, se rehoga la cebolla y los pimientos. Cuando estén dorados, se añade la carne picada, sal y pimentón, y se deja cocer.

2.-En un cazo, se prepara el puré de patata.

3.-Se forma un pastel alargado, como un brazo de gitano, con el puré como cobertura  y la carne como relleno. Se cubre de queso emmental y se gratina durante unos minutos. Se sirve caliente.

Ingredientes:

• 400 gr. de rebanadas de pan un poco seco
• 1/2 l. de leche
• anís en grano
• piel de 1 limón
• 4 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de nueces peladas
• 100 gr. de pasas
• caramelo líquido

Elaboración:

1.-Se lleva la leche a ebullición junto con la mitad del azúcar, la piel del limón y el anís en grano.  Una vez hervida, se cuela.

2.-En un molde caramelizado, se forman capas de pan y se mojan la leche. Entre capa y capa, se colocan trozos de nuez y pasas.

3.-Se baten los huevos con la otra mitad de azúcar y se echa por encima del pan.

4.-Se hornea al baño maría durante unos 30 minutos, a 150º.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de higos secos
• 150 de almendras
• 50 de nueces
• 150 gr. de harina
• 50 gr. de azúcar moreno
• 1 copa de moscatel (u otro vino dulce al gusto)
• mantequilla
• nata montada

Elaboración:

1.-En una picadora, se trituran los higos con las almendras.

2.-Se agrega la harina, 2 cucharadas soperas de mantequilla, el moscatel y el azúcar. Se amasa con las manos hasta que quede homogéneo.

3.-Se unta un molde desmontable con mantequilla y se coloca en él la masa.

4.-Se precalienta el horno a 150º y se introduce el pan de higos. Se debe hornear durante unos 35 minutos.

5.-Se sirve cortado en rebanadas y acompañado de nata montada.

Ingredientes:

• 1 terrina de queso para untar
• 1/2kg de nata montada 
•  3 huevos
• azúcar
• ralladura de limón
• mermelada de frambuesa

Elaboración:

1.-Se montan por un lado las claras a punto de nieve y por otro lado las yemas con 3 cucharadas de azúcar hasta que queden espumosas y de color claro.

2.-Se mezcla el queso, la ralladura de limón y las yemas.

3.-Se agrega la nata montada a la mezcla anterior. Se mezcla y se coloca en un molde desmontable. Se congela durante 24 horas.

4.-Cuando se desee servir el helado, se debe retirar del congelador 1 hora antes y guardarlo en la nevera. Antes de desmoldarlo se prepara la cobertura para decorar: se deben hervir 6 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa con 2 cucharadas de agua, y cuando la mermelada se deshaga se retira y se pasa por un colador fino. Una vez colada, se coloca por encima de la tarta.

Ingredientes:

Para la pasta:

• 200gr. de galletas tostadas
• mantequilla
• 1 puñado de avellanas tostadas

Para el relleno:

• 1 tableta de turrón de Jijona
• 1/2 kg de nata montada 
• 4 yemas de huevo
• 2 claras a punto de nieve

Elaboración:

1.-Se pican las galletas hasta desmigarlas por completo y se mezclan con las avellanas trituradas y 1 cucharada sopera de mantequilla banda, hasta obtener una masa homogénea.

2.-Se forra un molde desmoldable con film transparente y se hace una base con la pasta.

3.-Con ayuda de un tenedor se tritura el turrón.

4.-Se mezclan las yemas con un poco de azúcar y cuando está bien mezclado se añade al turrón.

5.-Se mezcla la nata y las claras y se agrega a la mezcla anterior, removiendo con suavidad.

6.-Se coloca en el molde y se mantiene en el congelador como mínimo 24 horas. Antes de desmoldarlo para servirlo, conviene sacarlo del congelador y dejarlo 1 hora en el frigorífico.

Ingredientes:

• 250 gr. de harina
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de mantequilla
• 4 melocotones
• 1 huevo

Elaboración:

1.-Se pelan los melocotones y se cortan en dados. Se ponen a cocer en una cazuela, con 2 cucharadas de agua. Se tapan para que se cuezan en su propio vapor durante 5 minutos. Se retira y se deja enfriar.

2.-Se hace una masa con la harina, el azúcar, la mantequilla y el huevo. Se amasa con las manos hasta obtener una pasta homogénea. Luego, debe estirarse con un rodillo.

3.-En una placa de horno, forrada con papel de aluminio, se pone una capa fina de pasta. Encima, se coloca el melocotón cocido y se tapa con otra capa de pasta. Se cierran los bordes para que no se escura el relleno.

4.-Se precalienta el horno y se hornea a 180º durante 30 minutos.

Ingredientes:

• 125 gr. de harina
• 1 sobre de levadura
• 50 gr. de almendra en polvo
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de mantequilla
• 2 huevos

Para la cobertura:

• Mantequilla
• 1 sobre de almendra laminada
• Azúcar en polvo

Elaboración:

1.-Se calienta ligeramente la mantequilla, para ablandarla.

2.-En un recipiente grande, se mezclan todos los ingredientes y se remueve bien hasta conseguir una masa sin grumos.

3.-Se precalienta el horno a 180º.

4.-Se coloca la masa en un molde previamente untado de mantequilla y se hornea durante aproximadamente 1/2 hora. Se deja enfriar.

5.-Para decorarlo, se unta por encima con mantequilla ablandada, se cubre de almendras laminadas y se espolvorea de azúcar glas.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg. de lomo de salmón fresco
• 1/2 kg de patatas
• 125 ml. de nata líquida
• Queso emmental rallado
• Eneldo
• Mantequilla
• Sal

Elaboración:

1.-Se corta el salmón en capas finas y se espolvorea con sal y eneldo.

2.-Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se cuecen unos minutos al vapor. Deben quedar poco cocidas (”al dente”).

3.-En un cazo, se calienta ligeramente 1 cucharada sopera de mantequilla,  3 cucharadas de queso rallado y la nata líquida. Se bate hasta conseguir una crema.

4.-Se forra un molde desmontable con papel para horno, untado de mantequilla.

5.-En el molde, se forra el fondo y los lados con capas de salmón. Como relleno, se van haciendo capas de salmón y de patatas, agregando a cada capa un chorrito de la crema anterior. Se aprieta bien.

6.-Se hornea a 180º durante 30 minutos. Luego se deja enfriar ligeramente y se desmolda. Se puede servir entero o cortado en porciones.
7.-Otra opción es presentar esta receta en terrinas individuales (por ejemplo en terrinas de barro), en cuyo caso no sería necesario desmoldar. Si se prefiere esta opción, se reduce la cocción en el horno a 15 minutos.