Cocina Esencial

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bandeja de champiñones
• 1 cebolla tierna
• 1 puerro
• 150ml de nata líquida
• 2 tazas de caldo de ave
• sal
• aceite
• perejil
• pimienta blanca

Elaboración:

1.-Se lavan las champiñones y se cortan en cuartos.

2.-En una sartén se rehogan la cebolla tierna y el puerro, hasta que toman un color dorado. Se añaden los champiñones, un pellizco de sal, y se dejan cocer a fuego suave, tapados.

3.-Se coloca el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y se añade la nata líquida y el caldo. Se bate hasta obtener una crema fina.

4.-Antes de servir, se calienta ligeramente.

5.-Se puede decorar con unos cuantos champiñones fileteados fritos y espolvorearlo con perejil y pimienta blanca.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 litro de caldo de carne
• Pasta para sopa (fideos, etc)

Para las albóndigas:

• 100 gr. de carne picada
• Miga de pan
• Leche
• Perejil
• Ajo
• sal, pimienta

Elaboración:

1.-En un bol, se mezcla la carne picada con sal y un toque de pimienta. Luego se añade el ajo, el perejil y la miga de pan previamente remojada en leche. Se forman pequeñas bolitas.

2.-Se calienta el caldo de carne y cuando arranque a hervir, se añaden las albóndigas y la pasta de sopa.

3.-Se debe servir muy caliente.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de cangrejos
• 125 ml. de nata líquida
• 2 copas de vino blanco
• 1 copita de brandy
• 1 taza de caldo de pescado
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 tomates

Elaboración:

1.-Se lavan y salan los cangrejos.

2.-En una sartén grande, se rehogan las cebollas, el puerro y las zanahorias con un pellizco de sal. Cuando estén blandas, se añaden los tomates troceados y se deja 10 minutos.

3.-Luego se añaden los cangrejos, el caldo, el vino y el brandy y se deja cocer durante 5 minutos más.

4.-Se vuelca el contenido de la sartén en una batidora y se tritura a máxima potencia.

5.-Se pasa por el colador chino para eliminar cualquier resto de cáscara.

6.-Se le añade la nata líquida y se puede servir.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 litro de caldo de pescado
• 1 puñado de fideos de los más finos
• 8 gambas
• 16 tallarinas o berberechos frescos
• 1 huevo duro

Elaboración:

1.-Se pelan las gambas, se pasan por la sartén y luego se cortan por la mitad.

2.-Se lavan las tallarinas y se cuecen al vapor hasta que se abran. Esta operación dura apenas unos minutos. Se sacan de su cáscara y se guardan con las gambas.

3.-Se cocina un huevo duro, se pela y se corta a trocitos.

4.-En una cazuela, se cuecen los fideos con el caldo.

5.-Se preparan 4 platos. En cada uno se coloca una cantidad similar de trozos de gamba, tallarinas y huevo. Finalmente, se echa la sopa muy caliente y se sirve.