Cocina Esencial

Ingredientes para 4 personas:

• 1 l. de caldo de pollo
• 100 gr. de setas variadas
• 1 cebolla tierna
• 1 puñado de dados de bacon
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite

Elaboración:

1.-En una sartén, se rehoga la cebolla tierna rallada.

2.-Se lavan y secan bien las setas, y se cortan en pequeñas porciones. Se rehogan con la cebolla, con una pizca de sal y pimienta.

3.-Se lleva el caldo a ebullición y cuando hierve, se añade el contenido de la sartén. Se cuece durante 5 minutos.

4.-Se sirve compañado de dados de bacon frito.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg. de mejillones
• 100 gr. de fideos
• 1 l. de caldo de pescado
• 1 diente de ajo
• perejil
• 1 hoja de laurel
• sal
• aceite de oliva

Elaboración:

1.-En una cazuela con 1 dedo de agua, sal y 1 hoja de laurel, se colocan los  mejillones y se cuecen al vapor hasta que se abren. Se retiran y se separan de las cáscaras.

2.-En un mortero, chafamos 1 diente de ajo y perejil y lo acompañamos de un chorro de aceite de oliva. Echamos esta mezcla sobre los mejillones y removemos bien.

3.-Calentamos el caldo de pescado y cocemos en él los fideos. Cuando falten un par de  minutos para finalizar la cocción, añadimos los mejillones a la cazuela. Se sirve muy caliente.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• sal
• aceite
• pimienta
• dados de pan frito

Elaboración:

1.-En una cazuela, se rehogan las cebollas, los ajos y el pimiento rojo.

2.-Se cortan los tomates por la mitad y se desechan las pepitas. Se ralla la pulpa y se añade a las verduras. Se deja cocer durante 10 minutos.

3.-Se agrega 1 litro y medio de agua y sal. Se deja hervir 20 minutos.

4.-Se tritura con la batidora, hasta obtener un líquido fino. Se rectifica de sal y se sirve con dados de pan frito, perejil picado y un toque de pimienta.

Ingredientes para 4 personas:

• 100 gr. de lentejas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 trozo de repollo
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite

Elaboración:

1.-En una cazuela con aceite, se rehogan las verduras cortadas en una juliana muy fina.

2.-Se añaden las lentejas y 1′5 litros de agua. Se deja cocer durante 20 minutos. Se rectifica de sal y se sirve caliente.

Ingredientes para 4 personas:

• Pescado: cabezas, espinas, etc.
• 1 tomate
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 ramita de apio
• 1 ajo
• 1 puñado de fídeos
• azafrán
• sal
• aceite

Elaboración:

1.-En una olla grande, se cubre el fondo de aceite y se fríe el pescado. Se retira y se rehogan las verduras con una pizca de sal, durante 3-4 minutos.

2.-A continuación se añaden 2 litros de agua, el pescado y una pizca de azafrán. Se rectifica de sal y se deja hervir durante 20 minutos.

3.-Se cuela el caldo y se usa para hacer una sopa con los fideos.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de guisantes
• 2 cebollas
• 2 patatas medianas
• 4 quesitos en porciones
• sal
• pimienta
• aceite
• agua

Elaboración:

1.-Se rehogan las cebollas y cuando estén doradas, se le añaden las patatas cortadas en cuartos y los guisantes (previamente descongelados). Se añade sal y se cubre de agua. Se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave.

2.-Se tritura todo con la batidora y se pasa por el colador chino para eliminar impurezas.

3.-Cuando hayamos obtenido una crema fina, se vuelve a calentar, junto con los quesitos, y cuando éstos se hayan derretido, ya se puede servir. Se adereza con pimienta.

Ingredientes para 4 personas:

• 3 cebollas
• 1 litro de caldo de verduras
• queso emmental rallado
•  pan tostado
• sal
• aceite
• pimentón

Elaboración:

1.-Se cortan las cebollas en láminas finas y se rehogan con aceite en una cazuela.

2.-Cuando estén muy doradas, se añade el caldo y se deja hervir durante 15 minutos.

3.-Se coloca la sopa en recipientes individuales de barro, con una tostada encima y un poco de queso emmental.

4.-Se calienta el “grill” del horno y se gratina la sopa durante unos minutos.

5.-Se sirve muy caliente, espolvoreada de pimentón.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 melón
• 125 ml de nata líquida
• sal
• ralladura de limón
• virutas de jamón

Elaboración:

1.-Se quitan todas las pepitas del melón y se tritura en la batidora, junto con la nata líquida, un pellizco de sal y otro de ralladura de limón. Se cuela y se deja enfriar en la nevera.

2.-Justo antes de servir, se saltean las virutas de jamón en una sartén.

3.-Se reparte la sopa en bols y se decora con las virutas.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 cebollas tiernas
• 1 puerro
• 1 patata
• 1/2 litro de agua
• 125 ml. de nata líquida
• sal

Elaboración:

1.-Se lavan los espárragos y se elimina la parte dura de su tallo.

2.-En una cazuela, se rehogan las cebollas y el puerro durante unos minutos. Luego, se añaden los espárragos y la patata troceada, se salan, se cubren con el agua y se dejan hervir durante unos 20 minutos.

3.-Se trituran las verduras, se añade la nata líquida y listo para servir.