Category Archive 'Sopas y cremas':
Entrecot con puré de castañas
Ingredientes para 4 personas:
- 4 solomillos de ternera
- 1/2 kg. de castañas
- 70 ml. de leche
- 100 ml. de nata líquida
- sal y sal gruesa
- pimienta
- aceite
Elaboración:
1.-Se echan las castañas en agua hirviendo, durante unos minutos, para escaldarlas. Se retiran, se dejan enfriar y se pelan.
2.-Una vez peladas, se cuecen en abundante agua con sal, hasta que se ablandan.
3.-Se colocan en el vaso de la batidora, junto con la leche y la nata. Se tritura hasta obtener una textura de puré espeso.
4.-Se cocinan los entrecots a la plancha. Se aderezan con pimienta y sal gruesa y se sirven acompañados del puré de castañas.
Sopa de setas
Ingredientes para 4 personas:
- 1 l. de caldo de pollo
- 100 gr. de setas variadas
- 1 cebolla tierna
- 1 puñado de dados de bacon
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite
Elaboración:
1.-En una sartén, se rehoga la cebolla tierna rallada.
2.-Se lavan y secan bien las setas, y se cortan en pequeñas porciones. Se rehogan con la cebolla, con una pizca de sal y pimienta.
3.-Se lleva el caldo a ebullición y cuando hierve, se añade el contenido de la sartén. Se cuece durante 5 minutos.
4.-Se sirve compañado de dados de bacon frito.
Sopa de fideos con mejillones
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 kg. de mejillones
- 100 gr. de fideos
- 1 l. de caldo de pescado
- 1 diente de ajo
- perejil
- 1 hoja de laurel
- sal
- aceite de oliva
Elaboración:
1.-En una cazuela con 1 dedo de agua, sal y 1 hoja de laurel, se colocan los mejillones y se cuecen al vapor hasta que se abren. Se retiran y se separan de las cáscaras.
2.-En un mortero, chafamos 1 diente de ajo y perejil y lo acompañamos de un chorro de aceite de oliva. Echamos esta mezcla sobre los mejillones y removemos bien.
3.-Calentamos el caldo de pescado y cocemos en él los fideos. Cuando falten un par de minutos para finalizar la cocción, añadimos los mejillones a la cazuela. Se sirve muy caliente.
Sopa de tomate
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. tomates maduros
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- perejil picado
- sal
- aceite
- pimienta
- dados de pan frito
Elaboración:
1.-En una cazuela, se rehogan las cebollas, los ajos y el pimiento rojo.
2.-Se cortan los tomates por la mitad y se desechan las pepitas. Se ralla la pulpa y se añade a las verduras. Se deja cocer durante 10 minutos.
3.-Se agrega 1 litro y medio de agua y sal. Se deja hervir 20 minutos.
4.-Se tritura con la batidora, hasta obtener un líquido fino. Se rectifica de sal y se sirve con dados de pan frito, perejil picado y un toque de pimienta.
Sopa de lentejas y verduras
Ingredientes para 4 personas:
- 100 gr. de lentejas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 trozo de repollo
- 1 diente de ajo
- sal
- aceite
Elaboración:
1.-En una cazuela con aceite, se rehogan las verduras cortadas en una juliana muy fina.
2.-Se añaden las lentejas y 1’5 litros de agua. Se deja cocer durante 20 minutos. Se rectifica de sal y se sirve caliente.
Sopa de pescado
Ingredientes para 4 personas:
- Pescado: cabezas, espinas, etc.
- 1 tomate
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 1 ajo
- 1 puñado de fídeos
- azafrán
- sal
- aceite
Elaboración:
1.-En una olla grande, se cubre el fondo de aceite y se fríe el pescado. Se retira y se rehogan las verduras con una pizca de sal, durante 3-4 minutos.
2.-A continuación se añaden 2 litros de agua, el pescado y una pizca de azafrán. Se rectifica de sal y se deja hervir durante 20 minutos.
3.-Se cuela el caldo y se usa para hacer una sopa con los fideos.
Puré de guisantes
Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr. de guisantes
- 2 cebollas
- 2 patatas medianas
- 4 quesitos en porciones
- sal
- pimienta
- aceite
- agua
Elaboración:
1.-Se rehogan las cebollas y cuando estén doradas, se le añaden las patatas cortadas en cuartos y los guisantes (previamente descongelados). Se añade sal y se cubre de agua. Se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave.
2.-Se tritura todo con la batidora y se pasa por el colador chino para eliminar impurezas.
3.-Cuando hayamos obtenido una crema fina, se vuelve a calentar, junto con los quesitos, y cuando éstos se hayan derretido, ya se puede servir. Se adereza con pimienta.
Sopa de cebolla gratinada
Ingredientes para 4 personas:
- 3 cebollas
- 1 litro de caldo de verduras
- queso emmental rallado
- pan tostado
- sal
- aceite
- pimentón
Elaboración:
1.-Se cortan las cebollas en láminas finas y se rehogan con aceite en una cazuela.
2.-Cuando estén muy doradas, se añade el caldo y se deja hervir durante 15 minutos.
3.-Se coloca la sopa en recipientes individuales de barro, con una tostada encima y un poco de queso emmental.
4.-Se calienta el “grill” del horno y se gratina la sopa durante unos minutos.
5.-Se sirve muy caliente, espolvoreada de pimentón.
Sopa de melón
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 melón
- 125 ml de nata líquida
- sal
- ralladura de limón
- virutas de jamón
Elaboración:
1.-Se quitan todas las pepitas del melón y se tritura en la batidora, junto con la nata líquida, un pellizco de sal y otro de ralladura de limón. Se cuela y se deja enfriar en la nevera.
2.-Justo antes de servir, se saltean las virutas de jamón en una sartén.
3.-Se reparte la sopa en bols y se decora con las virutas.
Crema de espárragos
Ingredientes para 4 personas:
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 2 cebollas tiernas
- 1 puerro
- 1 patata
- 1/2 litro de agua
- 125 ml. de nata líquida
- sal
Elaboración:
1.-Se lavan los espárragos y se elimina la parte dura de su tallo.
2.-En una cazuela, se rehogan las cebollas y el puerro durante unos minutos. Luego, se añaden los espárragos y la patata troceada, se salan, se cubren con el agua y se dejan hervir durante unos 20 minutos.
3.-Se trituran las verduras, se añade la nata líquida y listo para servir.