Category Archive 'Sopas y cremas':

Entrecot con puré de castañas

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 solomillos de ternera
  • 1/2 kg. de castañas
  • 70 ml. de leche
  • 100 ml. de nata líquida
  • sal y sal gruesa
  • pimienta
  • aceite

Elaboración:

1.-Se echan las castañas en agua hirviendo, durante unos minutos, para escaldarlas. Se retiran, se dejan enfriar y se pelan.

2.-Una vez peladas, se cuecen en abundante agua con sal, hasta que se ablandan.

3.-Se colocan en el vaso de la batidora, junto con la leche y la nata. Se tritura hasta obtener una textura de puré espeso.

4.-Se cocinan los entrecots a la plancha. Se aderezan con pimienta y sal gruesa y se sirven acompañados del puré de castañas.

Sopa de setas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 l. de caldo de pollo
  • 100 gr. de setas variadas
  • 1 cebolla tierna
  • 1 puñado de dados de bacon
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite

Elaboración:

1.-En una sartén, se rehoga la cebolla tierna rallada.

2.-Se lavan y secan bien las setas, y se cortan en pequeñas porciones. Se rehogan con la cebolla, con una pizca de sal y pimienta.

3.-Se lleva el caldo a ebullición y cuando hierve, se añade el contenido de la sartén. Se cuece durante 5 minutos.

4.-Se sirve compañado de dados de bacon frito.

Sopa de fideos con mejillones

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg. de mejillones
  • 100 gr. de fideos
  • 1 l. de caldo de pescado
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración:

1.-En una cazuela con 1 dedo de agua, sal y 1 hoja de laurel, se colocan los  mejillones y se cuecen al vapor hasta que se abren. Se retiran y se separan de las cáscaras.

2.-En un mortero, chafamos 1 diente de ajo y perejil y lo acompañamos de un chorro de aceite de oliva. Echamos esta mezcla sobre los mejillones y removemos bien.

3.-Calentamos el caldo de pescado y cocemos en él los fideos. Cuando falten un par de  minutos para finalizar la cocción, añadimos los mejillones a la cazuela. Se sirve muy caliente.

Sopa de tomate

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. tomates maduros
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado
  • sal
  • aceite
  • pimienta
  • dados de pan frito

Elaboración:

1.-En una cazuela, se rehogan las cebollas, los ajos y el pimiento rojo.

2.-Se cortan los tomates por la mitad y se desechan las pepitas. Se ralla la pulpa y se añade a las verduras. Se deja cocer durante 10 minutos.

3.-Se agrega 1 litro y medio de agua y sal. Se deja hervir 20 minutos.

4.-Se tritura con la batidora, hasta obtener un líquido fino. Se rectifica de sal y se sirve con dados de pan frito, perejil picado y un toque de pimienta.

Sopa de lentejas y verduras

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr. de lentejas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de repollo
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite

Elaboración:

1.-En una cazuela con aceite, se rehogan las verduras cortadas en una juliana muy fina.

2.-Se añaden las lentejas y 1’5 litros de agua. Se deja cocer durante 20 minutos. Se rectifica de sal y se sirve caliente.

Sopa de pescado

Ingredientes para 4 personas:

  • Pescado: cabezas, espinas, etc.
  • 1 tomate
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 1 ajo
  • 1 puñado de fídeos
  • azafrán
  • sal
  • aceite

Elaboración:

1.-En una olla grande, se cubre el fondo de aceite y se fríe el pescado. Se retira y se rehogan las verduras con una pizca de sal, durante 3-4 minutos.

2.-A continuación se añaden 2 litros de agua, el pescado y una pizca de azafrán. Se rectifica de sal y se deja hervir durante 20 minutos.

3.-Se cuela el caldo y se usa para hacer una sopa con los fideos.

Puré de guisantes

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr. de guisantes
  • 2 cebollas
  • 2 patatas medianas
  • 4 quesitos en porciones
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • agua

Elaboración:

1.-Se rehogan las cebollas y cuando estén doradas, se le añaden las patatas cortadas en cuartos y los guisantes (previamente descongelados). Se añade sal y se cubre de agua. Se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave.

2.-Se tritura todo con la batidora y se pasa por el colador chino para eliminar impurezas.

3.-Cuando hayamos obtenido una crema fina, se vuelve a calentar, junto con los quesitos, y cuando éstos se hayan derretido, ya se puede servir. Se adereza con pimienta.

Sopa de cebolla gratinada

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 cebollas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • queso emmental rallado
  •  pan tostado
  • sal
  • aceite
  • pimentón

Elaboración:

1.-Se cortan las cebollas en láminas finas y se rehogan con aceite en una cazuela.

2.-Cuando estén muy doradas, se añade el caldo y se deja hervir durante 15 minutos.

3.-Se coloca la sopa en recipientes individuales de barro, con una tostada encima y un poco de queso emmental.

4.-Se calienta el “grill” del horno y se gratina la sopa durante unos minutos.

5.-Se sirve muy caliente, espolvoreada de pimentón.

Sopa de melón

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 melón
  • 125 ml de nata líquida
  • sal
  • ralladura de limón
  • virutas de jamón

Elaboración:

1.-Se quitan todas las pepitas del melón y se tritura en la batidora, junto con la nata líquida, un pellizco de sal y otro de ralladura de limón. Se cuela y se deja enfriar en la nevera.

2.-Justo antes de servir, se saltean las virutas de jamón en una sartén.

3.-Se reparte la sopa en bols y se decora con las virutas.

Crema de espárragos

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 puerro
  • 1 patata
  • 1/2 litro de agua
  • 125 ml. de nata líquida
  • sal

Elaboración:

1.-Se lavan los espárragos y se elimina la parte dura de su tallo.

2.-En una cazuela, se rehogan las cebollas y el puerro durante unos minutos. Luego, se añaden los espárragos y la patata troceada, se salan, se cubren con el agua y se dejan hervir durante unos 20 minutos.

3.-Se trituran las verduras, se añade la nata líquida y listo para servir.