Cocina Esencial

Ingredientes para 4 personas:

• 1 litro de leche
• 100 gr. de arroz  
• 100 gr. de azúcar
• 5 huevos
• Ralladura de un limón
• Canela en polvo

Elaboración:
1.-Triturar el arroz en la picadora.

2.-Calentar la leche sin que llegue a hervir y deshacer el azúcar en ella.

3.-Batir los huevos y mezclarlos con la leche y la ralladura de limón.

4.-Se mezcla con el arroz en polvo, de forma que quede homogéneo y sin grumos.

5.-Se coloca todo en una flanera y se cuece al baño maría durante 40 minutos.

6.-Antes de servir se espolvorea con canela.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de fresones
• 1/2 kg. de nata montada
• azúcar
• 1 limón

Elaboración:

1.-Se lavan los fresones y se reservan 4 de ellos. El resto se corta en cuartos y se pone en un bol, mezclado con 2 cucharadas soperas de azúcar y el zumo de1/2 limón. Se deja reposar durante 1 hora, para que cree su propio almíbar.

2.-Se mezclan los fresones con la nata montada y se coloca en copas, que se decorarán con un fresón entero en su parte superior.

Ingredientes:

• 200 gr. harina
• 100 gr. almendra picada
• 50 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de mantequilla

Elaboración:

1.-Se mezclan todos los ingredientes y se amasa con las manos hasta conseguir una pasta homogénea.

2.-Se precalienta el horno a 180º .

3.-Se forman galletas y se colocan en una bandeja de horno untada de mantequilla. Se hornean a 180º durante unos 10 minutos.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 250 gramos de mantequilla
• 250 gramos de azúcar
• 300 gramos de harina
• un puñado  de pasas
• 1 sobrecito de levadura en polvo
• 1 copita de  jerez

Elaboración:

1.-Se ponen las pasas a macerar con jerez.

2.-Se mezcla el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema espesa. Se añaden las yemas y se sigue amasando. Luego se añade la harina (que habremos mezclado previamente con la levadura).

3.-Se montan las claras  a punto de nieve. Se echan las claras a la mezcla anterior, con mucho cuidado para que no se bajen.

4.-Se precalienta el horno a 180º.

5.-Se coloca la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla  y antes de meterlo en el horno, se le añaden las pasas ligeramente enharinadas. Se hornea durante 1 hora a 180º.

 Ingredientes:

• 1 kg. de fruta (por ej. melocotones, albaricoques, etc)
• 1/2 kg. de azúcar
• 1 limón
• gelatina (opcional)

Elaboración:

1.-Se lava bien la fruta, se pela, se deshuesa y se parte a trozos.

2.-Se pone a macerar  con el zumo de 1/2 limón y el azúcar, durante unos 15-20 minutos, hasta que veamos que empieza a soltar su jugo.

3.-Se cuece en una cazuela, a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta se deshaga.

4.-Se pasa por el pasapurés manual o por el chino, nunca por la batidora.

5.-Si se desea un resultado más espeso, se puede añadir un par de hojas de gelatina.

6.-Se puede consumir al momento o en días posteriores, pues en la nevera aguanta  1 semana.

7.-Si se desea conservar más tiempo, se debe introducir en botes de cristal previamente esterilizados y que cierren bien. Se colocan los botes en una olla grande y se añade agua hasta que los botes queden bien cubiertos. Se deja hervir el agua durante 20 minutos y la mermelada se conservará durante varios meses.

Ingredientes:

• 1 bizcocho de panadería
• 1/2 kg de cerezas
• 1/2 kg de nata montada
• 1 frasco de cerezas en almíbar
• Azúcar

Elaboración:

1.-Se lavan y deshuesan las cerezas. Se ponen en un bol con una cucharada sopera de azúcar y se dejan reposar unos 10 minutos. Pasados este tiempo, se mezclan con 3/4 partes de la nata montada.
2.-Se abre el bizcocho por la mitad. La parte inferior se rocía ligeramente con el almíbar del bote.

3.-Se reparte la nata con las cerezas encima del bizcocho, y se tapa con la otra mitad.

4.-Se decora con el resto de la nata y las cerezas en almíbar.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de bizcochos blandos
• 2 manzanas
• 5 ciruelas rojas muy maduras
• 2 copitas de vino dulce
• 1 limón
• leche
• azúcar
• nata montada

Elaboración:

1.-En un cazo, se ponen a cocer las manzanas peladas y cortadas en dados, junto con una cucharada sopera de azúcar y 1 copita de vino dulce. Se dejan unos 15 minutos, a fuego suave. Después, se tritura con el pasapurés.

2.-En otro cazo, se ponen a cocer las ciruelas, peladas, cortadas y deshuesadas, con una cucharada de azúcar y un chorrito de zumo de limón. No hará falta triturarlas, pues con la cocción suelen deshacerse por si solas.

3.-En un plato hondo, se mezcla 1 copa de vino dulce con 1 taza de leche. En ese líquido se untarán levemente los bizcochos antes de montar la tarta.

4.-En un molde desmontable, o bien en pequeños moldes individuales, se van intercalando capas de bizcocho y de fruta, hasta terminar con una de bizcochos. Se deja enfríar un par de horas en la nevera, se decora con nata montada y ya se puede servir.

Ingredientes para 4 personas:

• 6 manzanas tipo golden
• 1 limón
• Azúcar
• 1 ramita de canela
• 2 clavos de olor
• agua

Elaboración:

1.-Se lleva a ebullición una taza de agua con la ramita de canela, la ralladura de 1 limón y 2 clavos de olor. Después de unos minutos de hervir, se cuela.

2.-En una cazuela, se ponen 5 manzanas peladas y cortadas a dados, junto con 2 cucharadas soperas de azúcar y el agua hervida con la canela. Se deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.

3.-Se pasa por el colador chino.

4.-En una sartén se pone azúcar y un chorrito de zumo de limón. Cuando esté muy caliente y empiece a tostarse, se le añaden unas cuantas rodajas de manzana y se dejan caramelizar durante unos segundos.

5.-Se sirve la compota con la manzana caramelizada como decoración.

Ingredientes para 4 brochetas:

• 1 piña madura
• 4 fresones
• 8 uvas grandes
• 1 limón
• Chocolate para fundir

Elaboración:

1.-Se lava bien la fruta.

2.-Se cortan los fresones por la mitad.

3.-Se corta la piña en cubos de tamaño regular.

4.-Se ensartan en la brocheta trozos de piña, fresón y uvas enteras.

5.-Se derrite el chocolate con  un chorrito de zumo de limón y su cáscara rallada. Se decora la brocheta con el chocolate.