Category Archive 'Pescados':

Sopa de pescado con tropezones

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 puñado de fideos de los más finos
  • 8 gambas
  • 16 tallarinas o berberechos frescos
  • 1 huevo duro

Elaboración:

1.-Se pelan las gambas, se pasan por la sartén y luego se cortan por la mitad.

2.-Se lavan las tallarinas y se cuecen al vapor hasta que se abran. Esta operación dura apenas unos minutos. Se sacan de su cáscara y se guardan con las gambas.

3.-Se cocina un huevo duro, se pela y se corta a trocitos.

4.-En una cazuela, se cuecen los fideos con el caldo.

5.-Se preparan 4 platos. En cada uno se coloca una cantidad similar de trozos de gamba, tallarinas y huevo. Finalmente, se echa la sopa muy caliente y se sirve.

Bacalao con tomate

Ingredientes para 2 personas:

  • 4 trozos de bacalao
  • 4 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 hoja de laurel

Elaboración:

1.-Se enharina el bacalao y se pasa por la sartén “vuelta y vuelta”. Se reserva.

2.-Aprovechando ese aceite, se pochan la cebolla y el pimiento cortados a trozos grandes. Cuando las verduras están muy tiernas, se añaden los tomates troceados, un poco de sal y una cucharadita de azúcar.

3.-En cuanto los tomates se deshacen y han perdido la acidez, el contenido de la sartén se pasa por el pasapurés para obtener la salsa.

4.-En una cazuela se coloca el bacalao cubierto por la salsa de tomate. Se calienta y listo.

Almejas al vapor

Ingredientes para 2 personas:

  • ½ kg de almejas
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cebolla
  • Perejil picado

Elaboración:

1.-Se lavan bien las almejas

2.-En una cazuela con un poco de aceite, se sofríe una pequeña cantidad de cebolla cortada en juliana y cuando haya cogido color, se le añade el perejil picado.

3.-Inmediatamente, añadimos las almejas y la copa de vino. Se tapa la cazuela y se mantiene a fuego medio. En cuanto veamos que las almejas se han abierto, podemos servirlo.

Bocaditos de merluza al limón

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 filetes de merluza sin piel
  • 1 limón
  • 1 huevo
  • Harina, sal

Elaboración:

1.-Lavamos bien el limón y rallamos la cáscara.

2.-Batimos el huevo y le añadimos la ralladura del limón.

3.-Cortamos la merluza en porciones pequeñas, las salamos y las pasamos por harina y huevo. Freímos con abundante aceite de oliva.

4.-Servimos caliente, añadiendo en el último momento unas gotas de limón sobre el pescado. Decoramos con rodajas de limón.

Spaguetti con salmón

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de spaguetti
  • 4 filetes de salmón fresco
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 pimiento verde
  • orégano
  • aceite de oliva y mantequilla

Elaboración:

1.-Eliminamos las espinas y la piel del salmón y lo partimos en pedacitos.

2.- En una sartén con aceite, rehogamos la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana.

3.- A continuación, añadimos los trocitos de salmón y dejamos cocer hasta que estén dorados.

4.-Hervimos los spaguetti y cuando estén al dente, se cuelan y se mezclan con 2 cucharadas de mantequilla.

5.-Servimos de la siguiente forma: hacemos un nido con la pasta y encima colocamos los dados de salmón con las verduritas. Espolvoreamos con orégano al gusto.

Lenguados con salsa de almendras

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 lenguados
  • 1 puñado de almendras peladas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 bote de 125 ml de crema de leche

Elaboración:

1.-Se fríen los dientes de ajo. Se reservan.

2.-Aprovechando ese aceite, se fríen los lenguados. Se reservan.

3.-Para hacer la salsa, se ponen en el vaso de la batidora los dientes de ajo fritos, las almendras, la crema de leche y un poco de sal y se tritura todo.

4.-En una bandeja para horno, se colocan los lenguados y se cubren con la salsa. Se calienta durante unos minutos y ya se puede servir.

Salmón al vapor con cebolla caramelizada

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 lomos de salmón, sin piel ni espinas
  • 2 patatas
  • 3 cebollas de Figueras
  • “Hierbas de provenza”
  • Sal normal y sal gruesa

Elaboración:

1.-En una rejilla para cocinar al vapor, se colocan las patatas, cortadas a rodajas de un dedo de grosor.

2.-Encima se sitúan los lomos de salmón y se aderezan con muy poca sal. Se cocina al vapor hasta que ambos ingredientes estén en su punto.

3.-Mientras tanto, en una sartén, se sofríen las cebollas de Figueras cortadas en aros. Cuando estén muy doradas, se añade una cucharada de azúcar para caramelizarlas.

4.-Para servirlo, se coloca en el plato un lecho de patatas y cebolla caramelizada, y encima el salmón. Se espolvorea con sal gruesa y las hierbas de Provenza.

Tortilla de Bacalao

Ingredientes por persona:

  • 2 huevos
  • 100 gr de bacalao seco desmigado
  • 2 pimiento rojo grande
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • aceite oliva

Elaboración:

  1. Remojar el bacalao en agua fría. Ir cambiando el agua hasta que esté desalado.
  2. Picar el bacalao en trozos gordos.
  3. Cortar a trozos el pimiento
  4. Poner en una sartén caliente aceite y refreir el pimiento
  5. Escurrir bien el bacalao para que suelte toda el agua y agregarlo a la saltén.
  6. Freír el bacalao con el pimiento he incorporar el ajo y perejil picados.
  7. Dejar dorar y añadir los huevos batidos, mezclar todo y cuajar la tortilla, hasta que esté bien dorada por ambos lados.
  8. Lista para servir

Atún con tomate

 Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trozos de atún
  • 1 cucharada de harina
  • 600 gr. de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 1 cebolla
  • laurel
  • perejil
  • sal

Elaboración:

  1. Sazonar el atún con sal y el zumo del limón
  2. pasar por harina y freír, en ese mismo aceite una vez frito el atún, freír la cebolla picada, cuando empiece a dorarse añadir el tomate y la hoja de laurel
  3. una vez frito, cubrir el atún con esta salsa, picar ajo y perejil y echarlo por encima
  4. meter al horno durante 15 minutos, y listo para servir

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