Cocina Esencial

Ingredientes para 4 personas:

• 4 sepias
• ½ kg de almejas
• 1 cebolla de Figueras
• 1 diente de ajo
• 1 copa de vino blanco
• sal
• aceite
• perejil
• pimienta blanca
• maizena

Elaboración:

1.-Se limpian bien las sepias y se dejan secar encima de un paño.

2.-Se lavan las almejas y se dejan escurrir.

3.-En una cazuela, se sofríe la cebolla con el ajo y el perejil. Se añaden las sepias, una pizca de sal y la copa de vino blanco.

4.-Cuando las sepias ya están en su punto, se añaden las almejas y se dejan cocer, con la cazuela tapada, durante unos minutos, hasta que el vapor las haya abierto.

5.-Se retira la sepia y las almejas. Como en la cazuela habrá quedado mucho líquido, se añade una cucharadita de maizena para espesarlo y aprovecharlo como salsa para acompañar el plato. antes de servir, se espolvorea de pimienta blanca.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tazas de arroz
• 1 litro de caldo de pescado (calculad que por cada taza de arroz, 2 de caldo)
• 250 gr de sepia con su bolsa de tinta (o 2 sobres de tinta congelada)
• 250 gr de calamares
• 1/2 pimiento rojo
  
• 1 copa de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• perejil picado
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• sal
• aceite de oliva
• all i oli o mahonesa

Elaboración:

1.-En un cazuela, se sofríe el ajo picado y el perejil.

2.-Se añaden las sepias y los calamares cortados en trocitos, y también su tinta. Se acompaña de 1 hoja de laurel y sal. Se dejan cocer hasta quedar tiernos.

3.-En una sartén grande o en una paellera, se rehoga la cebolla y el pimiento, cortados en juliana, y cuando están dorados se añade el arroz y se remueve hasta que coge color.

4.-Se añade el vino y se deja reducir. Luego se añade el caldo y se deja cocer unos 10 minutos.

5.-Se añaden las sepias y los calamares en su tinta.

6.-Se deja cocer durante 10-15 minutos, a fuego medio, y comprobando varias veces que el arroz esté en su punto. Si falta líquido y el arroz todavía está crudo, se puede añadir otra copita de vino o un poco más de caldo.

7.-Se debe servir en cuanto se saque del fuego. Suele acompañarse de all i oli o de mahonesa.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 medallones de merluza
• 2 ajos tiernos
• 1 cebolla tierna
• Guisantes
• 2 copas de vino blanco
• sal
• aceite
• harina

Elaboración:

1.-Se sala y se enharina la merluza y se pasa vuelta y vuelta por la sartén.

2.-Se hierven los guisantes y se reservan.

3.-En una cazuela, se rehogan la cebolla y los ajos. Cuando ya están a punto, se le añaden la merluza y el vino. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Se añaden los guisantes, se deja 2 minutos más y listo para servir.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 filetes de merluza
• 1 filete de atún
• Miga de pan
• Leche
• Perejil
• 1 diente de ajo
• Sal, aceite
• Harina

Elaboración:

1.-Se desmiga el pescado, en crudo. Se sala y se mezcla con el ajo y perejil picados.

2.-Se moja el pan en un poco de leche, se escurre y se añade a la mezcla anterior. Se trabaja todo y debe quedar sólido.

3.-Se forman bolitas que se enharinan y se fríen con cuidado.

4.-Se sirve con cualquier tipo de ensalada.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 sepias
• 1 calabacín
• 10 espárragos trigueros
• 2 patatas grandes
• 2 cebollas tiernas
• sal, aceite

Elaboración:

1.-En una sartén con abundante aceite, se sofríen las cebollas, los espárragos y el calabacín cortados lo más pequeño posible. Se deben sofreir hasta que estén absolutamente dorados. Entonces se retira con una espumadera, dejando el aceite en la sartén.

2.-Mientras, se ponen a hervir las patatas cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén cocidas, pero no demasiado blandas, se sacan, se escurren y se fríen durante unos minutos en el aceite en que hemos hecho el sofrito de verduras.

3.-Se cocinan las sepias a la plancha.

4.-Para montar el plato,  se colocarán 2-3 rodajas de patata en el fondo, encima la sepia y para coronar, una porción del sofrito de espárragos y calabacín.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bote grande de garbanzos cocidos
• 4 lomos de bacalao fresco
• 2 cebollas
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• orégano
• sal
• azúcar
• aceite
• harina

Elaboración:

1.-Se enharina el bacalao y se pasa vuelta y vuelta por la sartén. Se reserva.

2.-Se escurren los garbanzos y se lavan con agua fría. Se reservan.

3.-En una sartén, se rehogan las cebollas cortadas en rodajas muy finas y cuando estén doradas, se añaden los 4 tomates rallados, un pellizco de sal y una cucharadita de azúcar.

4.-Cuando el tomate se haya cocido y haya perdido la acidez, se le añaden los garbanzos para que cojan sabor.

5.-En un recipiente para el horno, se colocan los garbanzos como base y encima  los 4 lomos de bacalao. Se mantiene en el horno de 5 a 10 minutos a 180 gr., según lo grandes que sean los trozos de pescado.

6.-Antes de servir, espolvorear con orégano.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de cangrejos
• 125 ml. de nata líquida
• 2 copas de vino blanco
• 1 copita de brandy
• 1 taza de caldo de pescado
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 tomates

Elaboración:

1.-Se lavan y salan los cangrejos.

2.-En una sartén grande, se rehogan las cebollas, el puerro y las zanahorias con un pellizco de sal. Cuando estén blandas, se añaden los tomates troceados y se deja 10 minutos.

3.-Luego se añaden los cangrejos, el caldo, el vino y el brandy y se deja cocer durante 5 minutos más.

4.-Se vuelca el contenido de la sartén en una batidora y se tritura a máxima potencia.

5.-Se pasa por el colador chino para eliminar cualquier resto de cáscara.

6.-Se le añade la nata líquida y se puede servir.

Ingredientes para 4 personas:

• 6 huevos
• 12 gambas medianas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• perejil picado
• 1 chorrito de nata líquida (o leche en su defecto)
• sal y aceite

Elaboración:

1.-Se pelan las gambas y se rehogan en la sartén con 1 diente de ajo y perejil, ambos picados. Se cortan las gambas a trocitos y se reservan.

2.-Se rehoga la cebolla cortada en aros muy finos.

3.-En un bol, se baten los huevos con sal y un chorrito de nata líquida. Se añade la cebolla y las gambas troceadas.

4.-Se hace la tortilla a fuego suave, dando unas cuantas vueltas.

Ingredientes para 2 personas:

• 10 gambas grandes
• Sal gruesa

Para la vinagreta: 

• Vinagre de Módena
• Azúcar

Elaboración:

1.-Se cubre una sartén con una capa de 2 dedos de sal gruesa

2.-En cuanto esté caliente, se colocan encima las gambas.

3.-A los 3-4 minutos, se les da la vuelta y se dejan cocer por el otro lado.

4.-Para hacer la vinagreta: se calienta una tacita de vinagre de Módena con una cucharada sopera de azúcar y se deja reducir hasta que espesa ligeramente. También se podría servir con salsa de soja.