Cocina Esencial

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de perca
• ½ kg. de patatas
• 8 champiñones
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Pimentón
• Orégano
• Sal
• Aceite

Elaboración:

1.-Se cortan las patatas y las cebollas en rodajas muy finas. Se doran en la sartén durante unos minutos.

2.-Se cortan los champiñones y los ajos en láminas muy finas.

3.-Se preparan 4 trozos grandes de papel de aluminio. Se coloca en cada uno una parte de las patatas, encima el filete de perca y se corona con los champiñones con el ajo. Se rocía de aceite y  se espolvorea con las especias.

4.-Se hornea a 180º durante 20 minutos.

 Ingredientes para 4 personas:

•  4 tacitas de arroz bomba
• 1 sepia
• 8 gambas medianas
• 1 puñado de almejas
• 1 diente de ajo
• 1 tomate rallado
• ½ pimiento verde
• ½ cebolla
• 1 puñado de guisantes
• Sal
• Aceite
• Azafrán

Elaboración:

1.-En una cazuela con aceite, se sofríen  las verduras.

2.-Se añade la sepia cortada en trozos pequeño.

3.-Se agregan los guisantes y el arroz y se le da unas vueltas.

4.-Se echan  3 tacitas de agua por cada tacita de arroz.

5.-Se añaden las gambas, se rectifica de sal y se deja cocer a fuego medio durante 20 minutos.

6.-Se añaden las almejas, que se habrán abierto al vapor minutos antes, y se deja reposar el arroz, fuera del fuego, durante 2 ó 3 minutos. Ya se puede servir.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 truchas limpias
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 taza de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta
• “hierbas de Provenza”
• aceite de oliva
• vinagre de Módena

1.-Se cortan las cebollas y las zanahorias en aros finos y se rehogan en una sartén grande. Se añade el caldo vegetal y pimienta molida.

2.-Se agregan las truchas, se tapan y se dejan cocer durante 10 minutos.

3.-Cuando las truchas estén cocidas, se rocían levemente con vinagre de Módena y se espolvorean con hierbas de Provenza. Se sirven al momento.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de sardinas (todas del mismo tamaño)
• 300 cl. de vinagre
• 300 cl. de aceite
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• pimentón
• pimienta negra en grano
• laurel
• sal

Elaboración:

1.-Se limpian con cuidado las sardinas, eliminando las cabezas, escamas, etc.

2.-Se salan, se fríen en la sartén con 1/3 del aceite, “vuelta y vuelta” y se colocan  en un recipiente (por ej. una cazuela de barro).

3.-Aprovechando ese aceite, se sofríen la cebolla y los ajos y se le añaden las especias: granos de pimienta, laurel y sal. Cuando esté dorado, se le añade el resto del aceite, el vinagre y el pimentón. Se deja cocer durante 5 minutos y luego se echa encima de las sardinas.

4.-Se deja reposar mínimo 24 horas y ya se puede consumir.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg. de lomo de salmón fresco
• 1/2 kg de patatas
• 125 ml. de nata líquida
• Queso emmental rallado
• Eneldo
• Mantequilla
• Sal

Elaboración:

1.-Se corta el salmón en capas finas y se espolvorea con sal y eneldo.

2.-Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se cuecen unos minutos al vapor. Deben quedar poco cocidas (“al dente”).

3.-En un cazo, se calienta ligeramente 1 cucharada sopera de mantequilla,  3 cucharadas de queso rallado y la nata líquida. Se bate hasta conseguir una crema.

4.-Se forra un molde desmontable con papel para horno, untado de mantequilla.

5.-En el molde, se forra el fondo y los lados con capas de salmón. Como relleno, se van haciendo capas de salmón y de patatas, agregando a cada capa un chorrito de la crema anterior. Se aprieta bien.

6.-Se hornea a 180º durante 30 minutos. Luego se deja enfriar ligeramente y se desmolda. Se puede servir entero o cortado en porciones.
7.-Otra opción es presentar esta receta en terrinas individuales (por ejemplo en terrinas de barro), en cuyo caso no sería necesario desmoldar. Si se prefiere esta opción, se reduce la cocción en el horno a 15 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• Pescado: cabezas, espinas, etc.
• 1 tomate
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 ramita de apio
• 1 ajo
• 1 puñado de fídeos
• azafrán
• sal
• aceite

Elaboración:

1.-En una olla grande, se cubre el fondo de aceite y se fríe el pescado. Se retira y se rehogan las verduras con una pizca de sal, durante 3-4 minutos.

2.-A continuación se añaden 2 litros de agua, el pescado y una pizca de azafrán. Se rectifica de sal y se deja hervir durante 20 minutos.

3.-Se cuela el caldo y se usa para hacer una sopa con los fideos.

Ingredientes:

• 300 g. de bacalao salado
• 150 g. de harina
• 2 huevos
• levadura en polvo
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla tierna
•  perejil picado
• aceite de oliva

Elaboración:

1.-Poner el bacalao en remojo durante 24 horas. Desmigarlo y secarlo con un paño.

2.-Picar el ajo, ½ cebolla tierna y el perejil  y mezclarlo con el bacalao.

3.-Mezclar la harina con una cucharadita de levadura.

4.-Batir los huevos y mezclarlos primero con la harina y luego añadir el bacalao.

5.-Dejar  10 minutos en reposo a temperatura ambiente,  tapado con un paño, para que fermente la levadura.

6.-En una sartén se calienta una abundante cantidad de aceite de oliva y se fríen pequeñas porciones de la masa anterior.

7.-Cuando se sacan las fuego, se escurren en un papel absorbente. Se pueden servir calientes o fríos.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de salmón fresco
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 limón
• eneldo, pimienta
• sal
• aceite

Elaboración:

1.-Cortar los lomos en partes iguales y dejar macerar 1 hora con una mezcla de zumo de limón, sal, eneldo y pimienta.

2.-Ensartar las brochetas intercalando los trozos de salmón con trozos de pimiento rojo y verde.

3.-Cocinar a la parrilla hasta que el salmón se dore bien.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 sardinas grandes
• 6 tomates
• 3 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta
• azúcar
• aceite de oliva
• harina

Elaboración:

1.-Se limpian bien las sardinas, despojándolas de las cabezas.

2.-Se salan y se pasan por harina. Se fríen “vuelta y vuelta” en una sartén.

3.-En una cazuela, preferentemente de barro, se rehogan las cebollas, cortadas en aros, junto al diente de ajo. Cuando estén dorados, se añaden los tomates, cortados en rodajas, y se espolvorean con sal, pimienta, una cucharadita de azúcar y la hoja de laurel. Se deja a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

4.-Se colocan las sardinas encima, se deja cocer durante unos 8-10 minutos más y ya se puede servir. Si se desea una salsa más fina, solo hay que pasar los tomates por el pasapurés.