Category Archive 'Pescados':

Guiso de atún con patatas

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de atún fresco (mejor lomos u otra parte sin espinas)
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 ñoras
  • 2 dientes de ajo
  • 8 almendras peladas
  • 1 copa de vino blanco
  • Perejil
  • Sal
  • Pimentón
  • Aceite

Elaboración:

1.-Se ponen las ñoras en remojo y cuando esten blandas, se rasca su parte interior y se coloca ésta en un mortero.

2.-En ese mismo mortero, se añaden los dientes de ajo, el perejil y las almendras, así como sal y un chorro de aceite de oliva. Se machaca todo junto. En caso de no disponer de un mortero, se podría hacer en una picadora.

3.-Se corta el atún en dados.

4.-En una cazuela con aceite, se pasa el atún vuelta y vuelta. Se reserva.

5.-En ese mismo aceite, se doran las patatas (cortadas en rodajas finas) y se reservan.

6.-Finalmente, se pica la cebolla y se sofríe. Una vez esté dorada, se añaden las patatas y el atún, el picadillo de ñoras y la copa de vino. Se cuece a fuego medio durante unos 15-20 minutos o hasta que el atún esté bien cocido por dentro.

Fideos de arroz con langostinos

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 paquete de fideos de arroz (“fideos chinos”)
  • 16 langostinos
  • ½ calabacín
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ zanahoria
  • Sal
  • Aceite

Elaboración:

1.-Se cortan las verduras en tiras finas y se sofríen en abundante aceite.

2.-Se añaden los langostinos pelados.

3.-Se cuecen los fideos aparte, según indicaciones del envoltorio.

4.-Una vez cocidos y bien escurridos, se mezclan con los demás ingredientes. Se le da unas vueltas hasta que cambian de color y ya se pueden servir.

Calamares a la romana

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 calamares grandes
  • 1 huevo
  • leche
  • harina
  • 1 limón
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración:

1.-Se limpian bien los calamares y se cortan en rodajas de aproximadamente 1 dedo de grosor.

2.-En un bol, se bate un huevo con sal y se le añade un chorro de leche.

3.-A continuación, se va añadiendo harina, sin dejar de remover, hasta que se forma una pasta espesa.

4.-Se sumergen los aros de calamar en esta pasta, hasta quedar bien impregnados.

5.-Se fríen en abundante aceite de oliva.

6.-Antes de servirlos, se rocían con unas gotas de zumo de limón.

Rape en salsa verde

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 rodajas de rape
  • 8 espárragos trigueros
  • 1 puñado de guisantes
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • sal
  • aceite
  • harina

Elaboración:

1.-Se hierven, con poca agua y una pizca de sal, los espárragos troceados y las guisantes.

2.-En una cazuela, se sofríen el ajo y el perejil picados. Cuando se doren, se le añade una cucharada de harina y se remueve bien para que no haga grumos. Luego, se agrega un vasito del caldo de hervir los espárragos. Se deja hervir durante un par de minutos.

3.-Se sala el pescado y se añade a la cazuela. Se cuece durante 10 minutos, aproximadamente. Durante la cocción, conviene ir moviendo la cazuela, para que espese la salsa.

4.-Cuando el pescado ya esté cocido, se añaden los espárragos y los guisantes, de deja cocer un par de minutos más y estará listo para servir.

Bacalao gratinado

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trozos de lomo de bacalao fresco
  • 4 patatas
  • 4 cebollas rojas
  • mahonesa (o all i oli)
  • sal
  • aceite
  • harina

Elaboración:

1.-Se enharina el bacalao y se fríe vuelta y vuelta en la sartén.

2.-En ese mismo aceite, se rehogan las patatas y las cebollas, cortadas en rodajas. Deben retirarse cuando hayan tomado color dorado, pero aún no estén cocidas del todo.

3.-En una bandeja para horno, se coloca un lecho de patatas con cebolla y encima el bacalao. Se le echan unas gotitas de agua. Se hornea a 180º durante unos 10 ó 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca, se cubren los lomos con mahonesa (o all i oli) y se gratina hasta que la salsa se dore.

Dorada a la sal con salsa de mostaza

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 dorada de 1 kg., limpia
  • 2 kg. de sal gorda

Para la salsa:

  • 1 chorrito de nata líquida
  • 2 cucharadas sopera de mostaza  de Dijon
  • 4 cucharadas soperas de mahonesa
  • sal

Elaboración:

1.-En una fuente para horno, se forma una capa de sal gruesa, se humedece con unas gotas de agua y se coloca la dorada. Se cubre el pescado con otra capa de sal, de nuevo humedecida. Se hornea a 180º durante 20 minutos. Al sacarla, se rompe la crosta y se saca el pescado.

2.-Para hacer la salsa, se mezclan los ingredientes en un bol y se remueven bien con una cuchara de madera.

3.-Se sirve el pescado, recién sacado del horno, con la salsa.

Sopa de fideos con mejillones

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg. de mejillones
  • 100 gr. de fideos
  • 1 l. de caldo de pescado
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración:

1.-En una cazuela con 1 dedo de agua, sal y 1 hoja de laurel, se colocan los  mejillones y se cuecen al vapor hasta que se abren. Se retiran y se separan de las cáscaras.

2.-En un mortero, chafamos 1 diente de ajo y perejil y lo acompañamos de un chorro de aceite de oliva. Echamos esta mezcla sobre los mejillones y removemos bien.

3.-Calentamos el caldo de pescado y cocemos en él los fideos. Cuando falten un par de  minutos para finalizar la cocción, añadimos los mejillones a la cazuela. Se sirve muy caliente.

Arroz con chipirones

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de arroz largo
  • 6 chipirones
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla roja
  • 1 puñado de guisantes
  • 1 copa de vino blanco
  • aceite
  • sal
  • pimienta blanca

Elaboración:

1.-Se limpian los chipirones y se cortan en rodajas. Sus patas y tentáculos se pican en trozos lo más pequeños posible.

2.-Se cortan las verduras en juliana.

3.-En una sartén con aceite, se sofríen las verduras y cuando estén listas, se añaden los chipirones. Se le da unas vueltas y cuando se vea que los chipirones se han hinchado, se añade la copa de vino, sal y pimienta blanca. Se mantiene a fuego medio hasta que el vino reduzca.

4.-Se hierve el arroz con los guisantes y se escurre bien. Cuando ya no gotee, se añade a la sartén y se remueve para que coja color y sabor.  Ya se puede servir.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de boquerones
  • 250 ml. de vinagre
  • 125 ml. de agua
  • aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • perejil picado

Elaboración:

1.-Se limpian los boquerones eliminando espinas y se lavan muy bien con agua fría.

2.-En un bol, se mezcla el vinagre y el agua con 1 cucharada sopera de sal. Se remueve hasta disolver la sal.

3.-Se colocan los boquerones en un recipiente y se cubre con el vinagre. Debe reposar 48 horas en la nevera.

4.-Se sacan los boquerones, se lavan con agua y se colocan en una bandeja honda. Se cubren con ajo y perejil picados y un buen chorro de aceite de oliva.

Salmón marinado

Ingredientes:

  • 1 lomo de salmón de 1/2 kg de peso
  • 250 gr. de sal
  • 250 gr. de azúcar
  • Eneldo fresco
  • Aceite
  • Pimienta

Elaboración:

1.-Se revisa el lomo fresco para asegurarnos de que no contiene ninguna espina, escama, etc. A continuación, se puede elaborar directamente la receta, si bien se recomienda que se congele previamente durante 48 horas por mayor seguridad, ya que el salmón marinado no será cocido en su preparación.

2.-Se mezclan el azúcar y la sal y se reboza el salmón con ello, de forma que quede bien cubierto. El peso de la sal y el azúcar sumados debe ser idéntico al peso de la pieza de salmón que deseemos marinar (así, si el salmón pesa 1 kg, deberemos usar 1/2 kg. de sal y 1/2 de azúcar).

3.-Se reparte el eneldo por la superficie del salmón.

4.-Se enrolla el salmón en film transparente y se guarda en la nevera durante 48 horas.

5.-Finalmente, se le quita el film y se corta a lonchas usando un cuchillo afilado. Se sirve con un chorrito de aceite y un poco de eneldo y pimienta. Suele acompañarse de patatas asadas o pan integral con mantequilla.