Cocina EsencialAprende a cocinar.

Ravioli con tomate

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de ravioli relleno de carne
• 6 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• hojas de albahaca
• sal
• aceite de oliva
• parmesano rallado

Elaboración:

1.-En una cazuela, se rehoga la cebolla con el ajo, y cuando estén dorados, se le añaden los tomates cortados en cuartos. Se sala y se deja cocer hasta que el tomate se deshaga y se le caiga la piel.

2.-Se pasan las verduras por el pasapurés, para eliminar las pieles y obtener una salsa fina.

3.-Se hierven los ravioli.

4.-Se sirven con la salsa muy caliente y aderezados con albahaca picada y virutas de parmesano.

Pizza mediterranea

Ingredientes:

Para la masa:

• 400 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura
• agua tebia
• sal
• aceite de oliva

Para la cobertura:

• Jamón
• Champiñones laminados
• Aceitunas negras
• Salsa de tomate
• Mozarella rallada
• Orégano

Elaboración:

1.-Se forma un “volcán” de harina, con un agujero en medio. Se coloca allí la levadura, un chorro de aceite y la sal. Se va agregando agua tebia poco a poco mientras se mezcla la harina con los demás ingredientes. Se amasa sin cesar hasta obtener una masa homogénea y elástica. Se tapa la masa con un paño y se deja reposar durante 1/2 hora.

2.-Pasado ese tiempo, se espolvorea una superficie con harina y se coloca allí la masa. Se presiona con un rodillo hasta conseguir que la masa tenga solo unos milímetros de grosor.

3.- Se unta una bandeja de horno con aceite y se coloca la masa sobre él. Se cubre de salsa de tomate y el resto de ingredientes elegidos, terminando por la mozzarella. Se hornea a 200º durante unos 20 minutos.

Tortellini al pesto con piñones

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de tortellini
• 75 gr. de piñones
• hojas de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de queso de oveja curado
• 50 gr. de parmesano rallado
• sal
• aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.-En el vaso de la batidora, se colocan los ajos, la albahaca, la mitad de los piñones y el queso de oveja, así como un poco de sal. Se añade un chorro generoso de aceite y se tritura bien, hasta que todos los ingredientes estén mezclados.

2.-Se hierve la pasta, se escurre y se sirve con la salsa anterior, espolvoreada de parmesano y del resto de piñones.

Pasta con nueces

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de pasta tipo lacitos
• 100 gr. de nueces peladas
• 1 cebolla tierna
• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva de 0,4º
• sal

Elaboración:

1.-En un mortero, se trituran las nueces hasta que queden en trozos desiguales, bastante pequeños.

2.-En un bol, se mezclan las nueces con un chorro de aceite y un pellizco de sal. Se mezcla bien y se deja macerar durante unas horas.

3.-Se rehoga la cebolla, cortada en juliana, y cuando está dorada, se añade al bol de las nueces y se da unas vueltas.

3.-Se hierve la pasta al dente y una vez escurrida, se mezcla con las nueces en aceite.

4.-Se sirve con parmesano rallado.

Spaguetti a la rabia

Ingredientes para 4 personas:

• 400gr. de spaguetti
• 1 guindilla
• 2 ajos
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• sal

Elaboración:

1.-Se hierven los spaguetti con abundante agua y sal.

2.-Mientras tanto, en una sartén con aceite se sofríen la cebolla y los ajos, cortados muy finos. Se añade la guindilla cortada también a tiras finísimas (si no se desea un sabor tan picante, lo mejor es añadir la guindilla entera y retirarla al cabo de unos minutos).

3.-Cuando los spaguetti estén al dente, se escurren y se rehogan durante un par de minutos con la mezcla anterior. Se sirven calientes, al momento.

Lasaña

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de pasta para lasagna precocida (de la que no es necesario hervir)
• 300 gr. de carne picada
• 50 gr. de bacon
• 1 cebolla
• 6 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Mozzarella rallada
• Sal
• azúcar
• aceite
• Pimienta

Elaboración:

1.-Se sofríe la cebolla y cuando coge color, se le añaden los pimientos cortados en juliana.

2.-Cuando los pimientos estén muy hechos, se añaden los tomates rallados, sal y una cucharadita de azúcar. Se deja cocer durante unos 15 minutos.

3.-En una sartén, se fríe el bacon y se le añade la carne picada, sal y pimienta.

4.-Se monta la lasagna intercalando capas de pasta, de carne y de salsa de tomate con verduras. Al final, se coloca una generosa capa de mozzarella rallada. Se gratina al horno hasta que el queso se haya fundido.