Category Archive 'Legumbres':

Garbanzos con picadillo de acelgas y setas

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de garbanzos cocidos
  • 10 hojas de acelgas
  • 3 lonchas de jamón
  • 6 setas grandes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite

Elaboración:

1.-Se lavan los garbanzos y se escurren.

2.-Se pican las acelgas, la cebolla, el ajo, el jamón y las setas, todo ello lo más pequeño posible. Se guardan por separado.

3.-En una sartén grande, se sofríe primero la cebolla. Cuando se dora, se echan los ajos. Luego, las acelgas, que deben rehogarse solamente durante unos minutos.

4.-En una sartén aparte, se saltean las setas con el jamón.

5.-Se mezclan los garbanzos con las acelgas y se pone en un plato. Para decorar, por encima, se colocan las setas con el jamón.

Hamburguesa de lentejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bote de 400 gr. de lentejas cocidas
  • 100 gr. de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria grande
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • harina

Elaboración:

1.-Se cuecen las verduras al vapor, incluyendo los champiñones.

2.-Se añaden las lentejas, bien lavadas y escurridas.  Se tritura todo junto, añadiendo sal y pimienta. Si la pasta queda muy líquida, se puede añadir un par de cucharadas de harina.

3.-Con ayuda de una cuchara, se echan porciones de pasta en una sartén muy caliente. Cuando las “hamburguesas” están hechas por un lado, se giran con cuidado. El resultado será, en apariencia, el de una hamburguesa tradicional. Se puede acompañar se ensalada o comerla en un panecillo, con salsa de tomate, queso, etc.

Ensalada de lentejas y pavo

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr. de lentejas cocidas
  • 1/2 pechuga de pavo
  • lechuga
  • canónigos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • aceite
  • perejil

Para la vinagreta:

  • aceite de oliva virgen
  • zumo de naranja
  • sal
  • orégano

Elaboración:

1.-Se cuece la pechuga a la plancha y una vez fría, se corta en dados.

2.-Se pasan las lentejas por agua y se escurren.

3.-Se pican el pimiento y la cebolla. Se mezclan con las lentejas y los canónigos.

4.-En cada plato, se coloca un fondo de lechuga y por encima, la mezcla anterior. En el centro del plato se sitúan los dados de pavo.

5.-Se hace una vinagreta batiendo aceite de oliva con un chorrito de zumo de naranja, sal y orégano. Se echa por encima de la ensalada justo antes de servir.

Sopa de lentejas y verduras

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr. de lentejas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de repollo
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite

Elaboración:

1.-En una cazuela con aceite, se rehogan las verduras cortadas en una juliana muy fina.

2.-Se añaden las lentejas y 1’5 litros de agua. Se deja cocer durante 20 minutos. Se rectifica de sal y se sirve caliente.

Soja con espinacas

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr. de espinacas frescos
  • 100 gr. de soja en grano
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • avellanas
  • piñones
  • sal

Elaboración:

1.-En una cazuela, se pone la soja y se cubre de agua con un poco de sal. Se lleva a ebullición y se deja cocer tapado hasta que la soja está blanda.

2.-Se añaden las espinacas y se dejan durante 2 minutos.

3.-En una sartén, se sofríe  la cebolla, el ajo y el pimiento cortados en juliana.

4.-Se mezcla el sofrito con la soja y las espinacas. Se decora con avellanas y piñones.

Habas con morcilla

Ingredientes para 4 personas:
  • 250 gr. de habas
  • 1 morcilla
  • 2 salchichas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate rallado
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • aceite

Elaboración:

1.-Se fríe la carne y se reserva.

2.-En el mismo aceite, se sofríe la cebolla con los ajos y se añade el pimiento en juliana

y el tomate rallado.

3.-En una cazuela aparte, se hierven las habas hasta que estén blandas. Se escurren bien.

4.-Se mezcla la carne con el sofrito, se añaden las habas, se da unas vueltas y ya se puede servir.

Puré de guisantes

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr. de guisantes
  • 2 cebollas
  • 2 patatas medianas
  • 4 quesitos en porciones
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • agua

Elaboración:

1.-Se rehogan las cebollas y cuando estén doradas, se le añaden las patatas cortadas en cuartos y los guisantes (previamente descongelados). Se añade sal y se cubre de agua. Se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave.

2.-Se tritura todo con la batidora y se pasa por el colador chino para eliminar impurezas.

3.-Cuando hayamos obtenido una crema fina, se vuelve a calentar, junto con los quesitos, y cuando éstos se hayan derretido, ya se puede servir. Se adereza con pimienta.

Alubias al horno

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 bote de 400gr. de alubias cocidas
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Sal
  •         Aceite

Elaboración:

1.-Se precalienta el horno a 180 gr.

2.-Se vacía el bote de alubias en un colador y se lavan bien con agua fría. Se dejan escurrir.

3.-En una placa de horno untada de aceite, se reparten las alubias de  forma que quede una capa fina.  Se espolvorean de pimienta, pimentón y sal y  se hornean hasta que su piel esté dorada y crujiente. Sirve para acompañar cualquier plato de carne.

Puré de garbanzos (hummus)

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 bote de 400 gr. de garbanzos cocidos
  • tahin (puré de sésamo)
  • 1 diente de ajo
  • zumo de limón
  • pimentón
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración:

1-Se trituran los garbanzos en la batidora, junto con el ajo, 2 cucharadas de tahín, sal, un chorrito de zumo de limón y un chorrito de aceite.

2.-Se pone en un plato, se espolvorea con pimentón y se sirve con pan de pitta (o en su defecto, pan tostado para untar).

Ensalada de habas baby

Ingredientes para 4 personas:
  • 250 gr. de  habas baby 
  • 1 cebolla tierna
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate rallado
  • Tacos de jamón
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Orégano
  • Aceite

Elaboración:

1.-Se hierven las habas y se dejan enfriar metidas en agua, para que no se oxiden.

2.-En un bol grande, se mezclan todas las verduras cortadas en juliana y el tomate rallado, se salan y se riegan con un chorro generoso de aceite y un chorrito de zumo de limón.  Se dejan reposar durante 1 hora en la nevera.

3.-Se mezclan las habas baby con las verduras y se le añade un puñado de tacos de jamón.

4.-Se espolvorea de orégano antes de servir.