Category Archive 'Ensaladas':

Rúcula con pollo y nueces

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bolsa de rúcula
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 puñado de nueces (se puede sustituir por anacardos si se prefiere)
  • 1 zanahoria
  • Tomates cherry
  • Salsa de soja
  • Aceite de girasol

Elaboración:

1.-Se cocina el pollo en una sartén o a la plancha. Cuando esté casi listo, se adereza con salsa de soja. Una vez frío, se corta a tiras delgadas.

2.-Se corta la zanahoria con un pelador, a lo largo, para crear cintas finas. Se mezcla con la rúcula y se coloca en el plato.

3.-Encima se van poniendo las tiras de pollo y finalmente, los tomates y las nueces.

4.-Se aliña con una mezcla de salsa de soja y aceite, preparada con la siguiente proporción: 3 cucharadas soperas de aceite por 1 de soja.

“Vol au vent” con ensalada y gambas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 caja de 4 vol-au-vent grandes o 12 pequeños
  • 2 hojas de lechuga
  • 1 tomate pequeño
  • 8 gambas peladas
  • 2 palitos de cangrejo
  • Mahonesa

Elaboración:

1.-Se pica la lechuga y el tomate.

2.-Se cortan en trozos pequeños las gambas y los palitos de cangrejo.

3.-Se mezcla todo con mahonesa y se procede a rellenar los vol-au-vents. Una vez terminados, se deben consumir como máximo en 1 hora, para que el hojaldre no se humedezca.

Ensalada de patata y pepino

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas grandes
  • 1 pepino
  • 1 yogur natural tipo griego
  • 1/2 cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano

Elaboración:
1.-Se hierven las patatas con piel, en agua salada. Se escurren y se dejan enfriar.

2.-Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, formando con éstas el fondo del plato.

3.-Se corta el pepino en rodajas muy finas y se coloca encima de las patatas.

4.-En un bol, se bate el yogur con la cebolla y el ajo picados. Se aliña con aceite, sal , pimienta y orégano. Se echa esta salsa por encima de la ensalada y se sirve frío.

Ensalada con dátiles

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lechuga rizada
  • 2 zanahorias ralladas
  • 150 gr. de dátiles deshuesados
  • 1 puñado de piñones
  • dados de pan
  • 1 limón
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración:

1.-En una sartén con un chorrito de aceite, se doran los dados de pan. Se retiran y se doran los piñones.

2.-Se mezcla la lechuga con la zanahoria rallada y un poco de sal y se coloca en un plato.

3.-Encima, se reparten los dátiles, los piñones y el pan.

4.-En un bol, se baten 4-5 cucharadas de aceite con 1 chorro de zumo de limón y sal. Servirá como aliño y se añadirá en el momento de servir la ensalada.

Ensalada de lentejas y pavo

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr. de lentejas cocidas
  • 1/2 pechuga de pavo
  • lechuga
  • canónigos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • aceite
  • perejil

Para la vinagreta:

  • aceite de oliva virgen
  • zumo de naranja
  • sal
  • orégano

Elaboración:

1.-Se cuece la pechuga a la plancha y una vez fría, se corta en dados.

2.-Se pasan las lentejas por agua y se escurren.

3.-Se pican el pimiento y la cebolla. Se mezclan con las lentejas y los canónigos.

4.-En cada plato, se coloca un fondo de lechuga y por encima, la mezcla anterior. En el centro del plato se sitúan los dados de pavo.

5.-Se hace una vinagreta batiendo aceite de oliva con un chorrito de zumo de naranja, sal y orégano. Se echa por encima de la ensalada justo antes de servir.

Carpacho de pepino

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 pepinos no muy grandes
  • 1 puñado de nueces
  • 1 puñado de avellanas
  • 1 puñado de piñones
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre de Módena

Elaboración:

1.-Se cortan los pepinos en láminas muy finas.

2.-Se colocan en un plato, espolvoreados de sal y aliñados con aceite y vinagre de Módena.

3.-En un mortero o en la picadora, se trocean los frutos secos y se espolvorean por encima del pepino, justo antes de servirlo.

Endivias con gambas y salmón

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 endivias
  • 150 gr. de salmón ahumado
  • 100 gr. de gambas peladas
  • 1 cebolla tierna pequeña
  • mahonesa
  • mostaza
  • zumo de limón

Elaboración:
1.-Se limpian las endivias, quitando la parte interior (que se guarda aparte), se  secan, se rocían con unas gotas de zumo de limón y se reservan.
2.-En un bol, se mezclan 3 cucharadas soperas de mayonesa y 1 de mostaza.
3.-Se pica la cebolla tierna y la parte interior de las endivias y se mezcla con las gambas, el salmón y la salsa.
4.-Se rellenan las endivias y se sirven frías.

Ensalada de arroz, maiz y soja

Ingredientes para 4 personas:

  • 150 gr. de arroz de grano largo
  • 50 gr. de arroz salvaje
  • 1 lata de maiz dulce
  • 1 lata de brotes de soja
  • 1 manzana
  • 1 puñado de pasas
  • sal
  • aceite de girasol
  • zumo de limón

Elaboración:

1.-Se cuecen los arroces, se escurren y se dejan enfriar.

2.-Se corta la manzana en dados.

3.-En un recipiente grande, se juntan todos los ingredientes con una pizca de sal, un chorro de limón y un chorro de aceite. Se mezcla, dando unas vueltas con una cuchara de madera.

4.-Se sirve en bols individuales.

Ensalada de habas baby

Ingredientes para 4 personas:
  • 250 gr. de  habas baby 
  • 1 cebolla tierna
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate rallado
  • Tacos de jamón
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Orégano
  • Aceite

Elaboración:

1.-Se hierven las habas y se dejan enfriar metidas en agua, para que no se oxiden.

2.-En un bol grande, se mezclan todas las verduras cortadas en juliana y el tomate rallado, se salan y se riegan con un chorro generoso de aceite y un chorrito de zumo de limón.  Se dejan reposar durante 1 hora en la nevera.

3.-Se mezclan las habas baby con las verduras y se le añade un puñado de tacos de jamón.

4.-Se espolvorea de orégano antes de servir.

 

Ensalada de aguacate y gambas

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 aguacates maduros
  • 12 tomates cherry
  • 12 gambas (16 si son pequeñas)
  • 1 lechuga iceberg
  • sal
  • orégano
  • aceite

Elaboración:

1.-Se pelan las gambas y se saltean en la sartén, con un poco de sal.

2.-Se lava la lechuga y se pica en juliana.

3.-Con ayuda de una cucharilla, se forman bolitas de aguacate.

4.-En un plato, se coloca un fondo de lechuga y encima los tomatitos partidos por la mitad, las bolas de aguacate y las gambas.

5.-Antes de servir, se espolvorea con sal y orégano y se rocía de aceite.