Cocina Esencial

Ingredientes para 4 personas:

• 1 redondo de ternera
• 3 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 manzanas
• 1 copa de vino blanco

Elaboración:

1.-Se salpimenta la carne.

2.-En una cazuela con aceite, se deja dorar el redondo durante un par de minutos. Luego se retira y se reserva.

3.-En ese aceite, se pochan las cebollas y las zanahorias, cortadas en trozos grandes. No es necesario usar sal en la cocción.

4.-Cuando las verduras están casi cocidas, se añaden las manzanas cortadas a octavos. Se da unas cuantas vueltas.

5.-Se añade el redondo, acompañado de la copa de vino. Se deja guisar a fuego medio, tapado, durante 2 horas. Es conveniente vigilarlo de vez en cuando, dar la vuelta al redondo y, si vemos que el guiso está muy seco, podemos añadir un poco más de vino o incluso un chorrito de agua.

6.-Una vez cocido, se deja enfriar el redondo y se corta a rodajas.

7.-Para hacer la salsa, se pasa por un pasapurés el contenido de la cazuela.

8.-Se colocan las rodajas de carne, cubiertas por la salsa, en una cazuela o bandeja y se calientan durante unos minutos. Ya se puede servir.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de carner de ternera picada
• 1 ramillete de perejil fresco
• 1 bandeja de champiñones
• 1 manojo de esparragos trigueros
• Salsa de soja
• Pimienta, sal y harina.
• Brochetas de madera o metal.

Elaboración:

1. Picar el perejil y mezclar con la carne.
2. Hacer bolas con la carne y pasarlas por harina para que no se rompan.
3. Trocear los espárragos y los champiñones.
4. Ensartar en las brochetas  las bolas de carne intercalándolos con los esparragos y los champiñones.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. En un cazo reducir la salsa de soja.
7. Cocinar a la plancha las brochetas.
8. Y servilas con la reducción de soja.