Cocina Esencial

Ingredientes para 4 personas:

• 16 alitas de pollo
• Salsa de soja
• Mermelada de naranja amarga
• Aceite de oliva
• Zumo de naranja natural

Elaboración:

1.-En una bandeja de horno untada con aceite, se colocan las alitas de pollo.

2.-Con ayuda de un pincel para alimentos, se untan de mermelada de naranja.

3.-A continuación, se riegan con zumo de naranja recién exprimido y con salsa de soja.

4.-Se hornean a 180 gr. durante unos 15-20 minutos, vigilando  la cocción para que no se quemen. Si el guiso parece seco, se le puede añadir un poquito de agua mientras se están cociendo.

Ingredientes para 4personas:

• 8 filetes de lomo de cerdo, abiertos por la mitad
• 8 lonchas de queso para fundir
• 4 lonchas de jamón york
• Pan rallado
• 2 huevos
• sal
• aceite
• palillos

Elaboración:

1.-Se sala ligeramente la carne y se procede a rellenar cada filete con 1 loncha de queso y 1/2 loncha de jamón york. Se dobla el filete por la mitad y se asegura  el cierre con la ayuda de un palillo. Es importante que el relleno no sobresalga una vez el filete se haya cerrado.

2.-Se pasa por huevo y pan rallado y se fríe en abundante aceite. Se sirve caliente.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr. de guisantes
• 6 salchichas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 2 tomates maduros
• Sal, aceite

Elaboración:

1.-Se cortan las salchichas en trozos regulares y se fríen en una sartén. Se reservan.

2.-En el aceite anterior, se rehogan la cebolla, la zanahoria y la patata, cortado todo en rodajas. Cuando estén casi listos, se añaden los tomates rallados y se deja cocer 10 minutos más.

3.-Se hierven los guisantes y se añaden a las verduras. Se le da unas vueltas.

4.-Finalmente se añaden los trozos de salchicha y se sirve caliente.

Ingredientes para 4 personas:

• 3/4 kg. de carne de cordero
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• pimentón
• 1 guindilla
• perejil
• sal
• 1 tacita de aceite
• brochetas de metal o madera

Elaboración:

1.-Se pica la cebolla, el ajo y el perejil. Se hace una mezcla con estos ingredientes, la guindilla, el pimentón y el aceite.

2.-Se corta la carne a trozos regulares, no muy grandes, y se sala. Se deja macerar en la mezcla de especias durante 24h.

3.-Se insertan los trozos de carne en una brocheta y se cuecen a la brasa o bien a la plancha.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo troceado (a trozos pequeños)
• 4 dientes de ajo
• perejil picado
• 1 copita de coñac
• sal, aceite
• harina

Elaboración:

1.-Se sala el pollo y se pasa ligeramente por harina. Se fríe en abundante aceite.

2.-Se retira el pollo y la mayor parte del aceite. En el aceite restante, se fríen los ajos cortados en juliana y el perejil. Esta operación dura apenas 1 minuto, pues es muy importante que el ajo no se queme.

3.-Se vuelve a poner al pollo en la sartén y se da unas vueltas para que se impregne del ajo. Se le echa la copita de coñac, se deja un par de minutos y ya está listo.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 piernas de cordero lechal
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• sal, pimienta
• aceite de oliva

Elaboración:

1.-En una bandeja de horno untada de aceite, se colocan las patatas, las cebollas y los tomates cortados en rodajas gruesas. Se salan y se aliñan con un chorro de aceite de oliva.

2.-Encima,  se coloca la carne previamente salpimentada.

3.-Se riega con el caldo y el vino.

4.-Se cuece a 180 gr. durante 3/4 de hora, vigilando que no se queme. Se puede añadir más caldo si el guiso parece seco.

Ingredientes para 4 personas:

• ½ kg. De carne de ternera picada
• ½ kg. De carne de cerdo picada
• 1 huevo
• Miga de pan
• Leche
• Ajo
• Perejil
• Sal y pimienta

Elaboración:                                                                     

1.-En un bol grande, se mezclan las 2 carnes con ajo y perejil picados, sal y pimienta.

2.-Se le añade el huevo y se sigue mezclando.

3.-Luego se añade la miga de pan previamente remojada en leche. Si queda muy líquida,  se debe escurrir antes de añadirla a la carne.

4.-Con la masa resultante, se  hacen bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong, se pasan por harina y se fríen. Se pueden acompañar de cualquier tipo de salsa, como por ejemplo salsa de tomate, o bien de verduritas.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo troceado
• 2 cebollas
• 1 copa de coñac

Para el picadillo:

• 1 puñado de almendras
• 1 puñado de avellanas
• 1 diente de ajo
• perejil picado
• 1/2 rebanada de pan tostado
• aceite de oliva

Elaboración:

1.-Se salpimentan los trozos de conejo y se pasan levemente por harina.

2.-En una sartén con aceite, se dora la carne y se reserva.

3.-En un mortero o bien en la picadora, se trituran las almendras, las avellanas, el ajo, el perejil, el pan tostado, sal y un buen chorro de aceite.

4.-En una fuente de horno untada de aceite, se coloca la cebolla cortada en aros, el conejo y por encima el picadillo de frutos secos. Se riega con la copa de coñac. Si durante la cocción vemos que el guiso queda seco, se puede añadir un chorrito de agua. Se cocina a 180 grados durante 1/2 hora y ya puede servirse.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de carne de ternera
• 250 gr. de habas “baby”
• 1 bandeja de champiñones
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate rallado
• 2 tazas de caldo

Elaboración:

1.- En una cazuela con aceite, se dora la ternera cortada a dados. Se retira y se reserva.

2.-En el mismo aceite, se rehogan las verduras cortadas en juliana y cuando están algo tiernas, se añade el tomate rallado.

3.-Luego, se añaden los champiñones cortados en cuartos y se da unas vueltas. Los champiñones se pueden añadir enteros si no son muy grandes.

4.-Finalmente, se añaden las habas, la carne y  el caldo, y se deja cocer a fuego medio durante un par de horas (o hasta que la carne esté tierna).