Cocina EsencialAprende a cocinar.

Pato asado con uvas

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pato
• 1/2 kilo de uvas
• 1 puñado de pasas
• 3 cebollas
  
• 5  dientes de ajo
  
• harina de maíz 
• 1 vaso de vino blanco
  
• 1 vaso de caldo de carne
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

1.-Pedimos en la carnicería un pato limpio y vacío por dentro.

2.-Se salpimenta el pato, se unta de aceite y se le introducen 5 dientes de ajo y un puñado de pasas en su interior. Se hornea a 200º durante unos 45 minutos.

3.-Se rehogan las cebollas (ralladas) en la sartén. Cuando estén muy doradas, se añaden las uvas, el vino y el caldo y se deja reducir a la mitad.

4.-Se separan las uvas y se reservan. En el líquido que queda en la sartén, se añade una cucharadita de harina de maíz (previamente diluida en agua) para ligar la salsa.

5.-Se saca el pato del horno, se riega con la salsa y se rodea con las uvas. Se deja hornear unos 10 minutos más y ya se podrá servir.

Cabrito al horno

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cabrito pequeño cortado en porciones
• 4 patatas
• 4 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• 1 copa de vino tinto
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• Aceite de oliva
• Manteca de cerdo

Elaboración:

1.-Se salpimentan las piezas de cabrito y se untan con un poco de manteca de cerdo.

2.-En una bandeja de horno untada de aceite, se colocan las verduras cortadas en rodajas gruesas. Los ajos se ponen enteros.

3.-Encima, se coloca el cabrito, 2 ó 3 hojas de laurel y finalmente se agrega la copa de vino.

4.-Se hornea durante 1 hora y media, a 180º.

Espalda de cordero rellena

Ingredientes para 4 personas:

• 1 espalda de cordero deshuesada
• 6 tiras de bacon
• 2 huevos
• 2 pimientos rojos asados
• 4 patatas
• 3 cebollas
• 1 copa de vino tinto
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• aceite

Para el picadillo:

• avellanas
• almendras
• 1 rebanada de pan
• 2 dientes de ajo
• perejil
• sal
• aceite de oliva

Elaboración:

1.-Se cuecen 2 huevos en agua durante 10 minutos. Se dejan enfriar y se pelan.

2.-Se asan los pimiento, se pelan y se cortan en tiras.

2.-Se realiza un picadillo, en un mortero o bien en la picadora, con todos los ingredientes: 1 rebanada de pan tostado, 1 puñado de avellanas y de almendras, 2 dientes de ajo, perejil,  sal y un chorro generoso de aceite de oliva.

4.- Se salpimenta la espalda y se cubre con el picadillo, por su parte interior.

5.-Sobre el picadillo, se colocan tiras de bacon y de pimiento asado.

6.-A continuación, se colocan los 2 huevos duros enteros y se enrrolla la carne formando un cilindro. Se ata fuerte con un cordel, para evitar que se escape el relleno.

7.-En una cazuela con aceite, se dora la espalda de cordero. Luego se saca y se reserva.

8.-En el mismo aceite, se rehogan las cebollas y las patatas, cortadas finas. En cuanto cojan un poco de color, se vuelve a añadir la espalda, se le agrega la copa de vino y el laurel, se tapa y se deja cocer a fuego suave durante 1 hora.

9.-Una vez cocido, se le quita el cordel y se sirve a rodajas, acompañado de las patatas y cebollas del guiso.

Cerdo con cebolla confitada

Ingredientes para 4 personas:

• 750 gr. de solomillo de cerdo (u otro corte sin hueso)
• 6 cebollas rojas
• pimentón
• pimienta
• salsa de soja
• miel
• azúcar
• sal
• aceite

Elaboración:

1.-Se corta el solomillo en dados. Se colocan en un recipiente y se aderezan con sal, pimienta, pimentón, salsa de soja y aceite de oliva. Se deja reposar unas 2 horas.

2.-En una sartén grande, se rehogan lentamente las cebollas cortadas en aros finos. Cuando empiecen a dorarse, se le agregará una cucharada sopera de azúcar y otra de miel. Se seguirá rehogando hasta que se caramelice.

3.-En una sartén aparte, se dora la carne de cerdo por fuera. Luego se añade a las cebollas, junto con un chorro de salsa de soja. Se tapa y se deja a fuego suave durante unos 15 minutos.

Costillas de cabrito rebozadas

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg. de costillas de cabrito
• leche
• 2 huevos
• harina
• pan rallado
• sal
• aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 6 cucharaditas de harina
• 250 ml. de caldo
• 250 ml. de nata líquida
• 1 copita de vino blanco
• perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• sal
• pimienta
• aceite

Elaboración:

1.-Se introducen las costillas en un recipiente con leche templada. Se deja reposar durante 2 horas.

2.-Se escurre la carne y se sala. Se para por harina, huevo y pan rallado y se fríe en abundante aceite.

3.-Para hacer la salsa:

Se derrite la mantequilla y se le añade la harina. Cuando se dore, se añade el caldo templado y el vino, poco a poco, sin dejar de remover hasta que espese. Cuando esto haya sucedido, se retira del horno, se añade la crema de leche, sal, pimenta, perejil y el ajo muy picado. Se calienta hasta que vuelva a hervir y ya está lista.