Category Archive 'Carnes':

Pato asado con uvas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pato
  • 1/2 kilo de uvas
  • 1 puñado de pasas
  • 3 cebollas
  • 5  dientes de ajo
  • harina de maíz 
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración:

1.-Pedimos en la carnicería un pato limpio y vacío por dentro.

2.-Se salpimenta el pato, se unta de aceite y se le introducen 5 dientes de ajo y un puñado de pasas en su interior. Se hornea a 200º durante unos 45 minutos.

3.-Se rehogan las cebollas (ralladas) en la sartén. Cuando estén muy doradas, se añaden las uvas, el vino y el caldo y se deja reducir a la mitad.

4.-Se separan las uvas y se reservan. En el líquido que queda en la sartén, se añade una cucharadita de harina de maíz (previamente diluida en agua) para ligar la salsa.

5.-Se saca el pato del horno, se riega con la salsa y se rodea con las uvas. Se deja hornear unos 10 minutos más y ya se podrá servir.

Rúcula con pollo y nueces

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bolsa de rúcula
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 puñado de nueces (se puede sustituir por anacardos si se prefiere)
  • 1 zanahoria
  • Tomates cherry
  • Salsa de soja
  • Aceite de girasol

Elaboración:

1.-Se cocina el pollo en una sartén o a la plancha. Cuando esté casi listo, se adereza con salsa de soja. Una vez frío, se corta a tiras delgadas.

2.-Se corta la zanahoria con un pelador, a lo largo, para crear cintas finas. Se mezcla con la rúcula y se coloca en el plato.

3.-Encima se van poniendo las tiras de pollo y finalmente, los tomates y las nueces.

4.-Se aliña con una mezcla de salsa de soja y aceite, preparada con la siguiente proporción: 3 cucharadas soperas de aceite por 1 de soja.

Cabrito al horno

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cabrito pequeño cortado en porciones
  • 4 patatas
  • 4 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 copa de vino tinto
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Manteca de cerdo

Elaboración:

1.-Se salpimentan las piezas de cabrito y se untan con un poco de manteca de cerdo.

2.-En una bandeja de horno untada de aceite, se colocan las verduras cortadas en rodajas gruesas. Los ajos se ponen enteros.

3.-Encima, se coloca el cabrito, 2 ó 3 hojas de laurel y finalmente se agrega la copa de vino.

4.-Se hornea durante 1 hora y media, a 180º.

Ternera a la jardinera

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de ternera
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 1 puñado de guisantes
  • 1 copa de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

1.-Se corta la carne en dados. Se sala y se enharina ligeramente.

2.-En una cazuela con aceite, se sofríe la carne hasta que cambia su color exterior. Se saca y se reserva.

3.-Se cortan todas las verduras en dados y se rehogan juntas en la cazuela hasta que empiecen a dorarse.

4.-Se añade la carne, los guisantes y la copa de vino. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 1 hora.

 

Entrecot con puré de castañas

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 solomillos de ternera
  • 1/2 kg. de castañas
  • 70 ml. de leche
  • 100 ml. de nata líquida
  • sal y sal gruesa
  • pimienta
  • aceite

Elaboración:

1.-Se echan las castañas en agua hirviendo, durante unos minutos, para escaldarlas. Se retiran, se dejan enfriar y se pelan.

2.-Una vez peladas, se cuecen en abundante agua con sal, hasta que se ablandan.

3.-Se colocan en el vaso de la batidora, junto con la leche y la nata. Se tritura hasta obtener una textura de puré espeso.

4.-Se cocinan los entrecots a la plancha. Se aderezan con pimienta y sal gruesa y se sirven acompañados del puré de castañas.

Espalda de cordero rellena

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 espalda de cordero deshuesada
  • 6 tiras de bacon
  • 2 huevos
  • 2 pimientos rojos asados
  • 4 patatas
  • 3 cebollas
  • 1 copa de vino tinto
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • aceite

Para el picadillo:

  • avellanas
  • almendras
  • 1 rebanada de pan
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración:

1.-Se cuecen 2 huevos en agua durante 10 minutos. Se dejan enfriar y se pelan.

2.-Se asan los pimiento, se pelan y se cortan en tiras.

2.-Se realiza un picadillo, en un mortero o bien en la picadora, con todos los ingredientes: 1 rebanada de pan tostado, 1 puñado de avellanas y de almendras, 2 dientes de ajo, perejil,  sal y un chorro generoso de aceite de oliva.

4.- Se salpimenta la espalda y se cubre con el picadillo, por su parte interior.

5.-Sobre el picadillo, se colocan tiras de bacon y de pimiento asado.

6.-A continuación, se colocan los 2 huevos duros enteros y se enrrolla la carne formando un cilindro. Se ata fuerte con un cordel, para evitar que se escape el relleno.

7.-En una cazuela con aceite, se dora la espalda de cordero. Luego se saca y se reserva.

8.-En el mismo aceite, se rehogan las cebollas y las patatas, cortadas finas. En cuanto cojan un poco de color, se vuelve a añadir la espalda, se le agrega la copa de vino y el laurel, se tapa y se deja cocer a fuego suave durante 1 hora.

9.-Una vez cocido, se le quita el cordel y se sirve a rodajas, acompañado de las patatas y cebollas del guiso.

Cerdo con cebolla confitada

Ingredientes para 4 personas:

  • 750 gr. de solomillo de cerdo (u otro corte sin hueso)
  • 6 cebollas rojas
  • pimentón
  • pimienta
  • salsa de soja
  • miel
  • azúcar
  • sal
  • aceite

Elaboración:

1.-Se corta el solomillo en dados. Se colocan en un recipiente y se aderezan con sal, pimienta, pimentón, salsa de soja y aceite de oliva. Se deja reposar unas 2 horas.

2.-En una sartén grande, se rehogan lentamente las cebollas cortadas en aros finos. Cuando empiecen a dorarse, se le agregará una cucharada sopera de azúcar y otra de miel. Se seguirá rehogando hasta que se caramelice.

3.-En una sartén aparte, se dora la carne de cerdo por fuera. Luego se añade a las cebollas, junto con un chorro de salsa de soja. Se tapa y se deja a fuego suave durante unos 15 minutos.

Costillas de cabrito rebozadas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg. de costillas de cabrito
  • leche
  • 2 huevos
  • harina
  • pan rallado
  • sal
  • aceite de oliva

Para la salsa:

  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 6 cucharaditas de harina
  • 250 ml. de caldo
  • 250 ml. de nata líquida
  • 1 copita de vino blanco
  • perejil picado
  • 1 diente de ajo picado
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Elaboración:

1.-Se introducen las costillas en un recipiente con leche templada. Se deja reposar durante 2 horas.

2.-Se escurre la carne y se sala. Se para por harina, huevo y pan rallado y se fríe en abundante aceite.

3.-Para hacer la salsa:

Se derrite la mantequilla y se le añade la harina. Cuando se dore, se añade el caldo templado y el vino, poco a poco, sin dejar de remover hasta que espese. Cuando esto haya sucedido, se retira del horno, se añade la crema de leche, sal, pimenta, perejil y el ajo muy picado. Se calienta hasta que vuelva a hervir y ya está lista.

Arroz con pollo picante

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de arroz
  • 1/2 kg de pollo troceado
  • 2 cebollas rojas
  • 100 gr. de champiñones laminados
  • 1 huevo
  • salsa worcester
  • pimentón
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • sal
  • aceite

Elaboración:

1.-El día anterior, se pone el pollo a macerar con 1 huevo batido, 1 diente de ajo picado, perejil, sal y una cucharada de pimentón.

2.-Al día siguiente, se sofríen las cebollas rojas cortadas en aros finos, y cuando adquieren un tono dorado, se añaden los champiñones.

3.-Al mismo tiempo, se hierve el arroz con abundante agua y sal. Cuando esté en su punto, se escurre y se mezcla con las cebollas y champiñones. Se adereza con unas gotas de salsa worcester.

4.-En una sartén, se fríe el pollo hasta que quede dorado por fuera. Se baja el fuego, se tapa y se deja 15 minutos más.

5.-Se sirve colocando un fondo de arroz en el plato y encima los trocitos de pollo. Si se desea un sabor más pronunciado, se puede añadir salsa worcester también a la carne.

Pastel de carne y patata

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de carne picada
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 sobre de puré de patatas en copos
  • queso emmental rallado
  • sal
  • aceite
  • pimentón
  • mantequilla

Elaboración:

1.-En una sartén, se rehoga la cebolla y los pimientos. Cuando estén dorados, se añade la carne picada, sal y pimentón, y se deja cocer.

2.-En un cazo, se prepara el puré de patata.

3.-Se forma un pastel alargado, como un brazo de gitano, con el puré como cobertura  y la carne como relleno. Se cubre de queso emmental y se gratina durante unos minutos. Se sirve caliente.