Cocina Esencial

Ingredientes para 4 personas:

• 1 espalda de cordero deshuesada
• 6 tiras de bacon
• 2 huevos
• 2 pimientos rojos asados
• 4 patatas
• 3 cebollas
• 1 copa de vino tinto
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• aceite

Para el picadillo:

• avellanas
• almendras
• 1 rebanada de pan
• 2 dientes de ajo
• perejil
• sal
• aceite de oliva

Elaboración:

1.-Se cuecen 2 huevos en agua durante 10 minutos. Se dejan enfriar y se pelan.

2.-Se asan los pimiento, se pelan y se cortan en tiras.

2.-Se realiza un picadillo, en un mortero o bien en la picadora, con todos los ingredientes: 1 rebanada de pan tostado, 1 puñado de avellanas y de almendras, 2 dientes de ajo, perejil,  sal y un chorro generoso de aceite de oliva.

4.- Se salpimenta la espalda y se cubre con el picadillo, por su parte interior.

5.-Sobre el picadillo, se colocan tiras de bacon y de pimiento asado.

6.-A continuación, se colocan los 2 huevos duros enteros y se enrrolla la carne formando un cilindro. Se ata fuerte con un cordel, para evitar que se escape el relleno.

7.-En una cazuela con aceite, se dora la espalda de cordero. Luego se saca y se reserva.

8.-En el mismo aceite, se rehogan las cebollas y las patatas, cortadas finas. En cuanto cojan un poco de color, se vuelve a añadir la espalda, se le agrega la copa de vino y el laurel, se tapa y se deja cocer a fuego suave durante 1 hora.

9.-Una vez cocido, se le quita el cordel y se sirve a rodajas, acompañado de las patatas y cebollas del guiso.