Cocina Esencial

Ingredientes para 4 personas:

• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 16 champiñones medianos
• 1 zanahoria grande
• 2 huevos
• 125 gr. de harina
• sal
• aceite
• salsa de soja

Elaboración:

1.-Se cortan las verduras a lo largo, en forma de palitos. Se salan ligeramente.

2.-Los champiñones se lavan y se secan,. Se parten por la mitad.
3.-En un bol, se baten los huevos y se mezclan con la harina y un poco de sal. Se introducen las verduras y los champiñones en esta masa y cuando estén recubiertos, se sacan y se echan en una sartén con abundante aceite muy caliente.

4.-Una vez fritos, se colocan sobre papel absorbente. Se sirven al momento, acompañados de salsa de soja.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 dorada de 1 kg., limpia
• 2 kg. de sal gorda

Para la salsa:

• 1 chorrito de nata líquida
• 2 cucharadas sopera de mostaza  de Dijon
• 4 cucharadas soperas de mahonesa
• sal

Elaboración:

1.-En una fuente para horno, se forma una capa de sal gruesa, se humedece con unas gotas de agua y se coloca la dorada. Se cubre el pescado con otra capa de sal, de nuevo humedecida. Se hornea a 180º durante 20 minutos. Al sacarla, se rompe la crosta y se saca el pescado.

2.-Para hacer la salsa, se mezclan los ingredientes en un bol y se remueven bien con una cuchara de madera.

3.-Se sirve el pescado, recién sacado del horno, con la salsa.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg. de mejillones
• 100 gr. de fideos
• 1 l. de caldo de pescado
• 1 diente de ajo
• perejil
• 1 hoja de laurel
• sal
• aceite de oliva

Elaboración:

1.-En una cazuela con 1 dedo de agua, sal y 1 hoja de laurel, se colocan los  mejillones y se cuecen al vapor hasta que se abren. Se retiran y se separan de las cáscaras.

2.-En un mortero, chafamos 1 diente de ajo y perejil y lo acompañamos de un chorro de aceite de oliva. Echamos esta mezcla sobre los mejillones y removemos bien.

3.-Calentamos el caldo de pescado y cocemos en él los fideos. Cuando falten un par de  minutos para finalizar la cocción, añadimos los mejillones a la cazuela. Se sirve muy caliente.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de arroz largo
• 6 chipirones
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla roja
• 1 puñado de guisantes
• 1 copa de vino blanco
• aceite
• sal
• pimienta blanca

Elaboración:

1.-Se limpian los chipirones y se cortan en rodajas. Sus patas y tentáculos se pican en trozos lo más pequeños posible.

2.-Se cortan las verduras en juliana.

3.-En una sartén con aceite, se sofríen las verduras y cuando estén listas, se añaden los chipirones. Se le da unas vueltas y cuando se vea que los chipirones se han hinchado, se añade la copa de vino, sal y pimienta blanca. Se mantiene a fuego medio hasta que el vino reduzca.

4.-Se hierve el arroz con los guisantes y se escurre bien. Cuando ya no gotee, se añade a la sartén y se remueve para que coja color y sabor.  Ya se puede servir.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• sal
• aceite
• pimienta
• dados de pan frito

Elaboración:

1.-En una cazuela, se rehogan las cebollas, los ajos y el pimiento rojo.

2.-Se cortan los tomates por la mitad y se desechan las pepitas. Se ralla la pulpa y se añade a las verduras. Se deja cocer durante 10 minutos.

3.-Se agrega 1 litro y medio de agua y sal. Se deja hervir 20 minutos.

4.-Se tritura con la batidora, hasta obtener un líquido fino. Se rectifica de sal y se sirve con dados de pan frito, perejil picado y un toque de pimienta.

Ingredientes para 4 personas:

• 6 kiwis maduros
• 1 limón
• 1 rodaja de piña
• coco rallado

Elaboración:

1.-En el vaso de la batidora, se colocan los kiwis y la piña cortados en dados, junto con el zumo de 1 limón. Se tritura todo y luego se cuela el zumo, para desechar cualquier impureza.

2.-Se guarda en el congelador durante unos 5 minutos, para enfriarlo.

3.-Se sirve en  copas, con coco espolvoreado por encima. Se le puede añadir unas gotas de alcohol, si se desea.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de higos secos
• 150 de almendras
• 50 de nueces
• 150 gr. de harina
• 50 gr. de azúcar moreno
• 1 copa de moscatel (u otro vino dulce al gusto)
• mantequilla
• nata montada

Elaboración:

1.-En una picadora, se trituran los higos con las almendras.

2.-Se agrega la harina, 2 cucharadas soperas de mantequilla, el moscatel y el azúcar. Se amasa con las manos hasta que quede homogéneo.

3.-Se unta un molde desmontable con mantequilla y se coloca en él la masa.

4.-Se precalienta el horno a 150º y se introduce el pan de higos. Se debe hornear durante unos 35 minutos.

5.-Se sirve cortado en rebanadas y acompañado de nata montada.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de boquerones
• 250 ml. de vinagre
• 125 ml. de agua
• aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo
• sal
• perejil picado

Elaboración:

1.-Se limpian los boquerones eliminando espinas y se lavan muy bien con agua fría.

2.-En un bol, se mezcla el vinagre y el agua con 1 cucharada sopera de sal. Se remueve hasta disolver la sal.

3.-Se colocan los boquerones en un recipiente y se cubre con el vinagre. Debe reposar 48 horas en la nevera.

4.-Se sacan los boquerones, se lavan con agua y se colocan en una bandeja honda. Se cubren con ajo y perejil picados y un buen chorro de aceite de oliva.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de fusilli (u otra pasta al gusto)
• 250 gr. de broccoli
• 2 cebollas rojas
• 4 lonchas de queso de cabra de rulo
• 1 diente de ajo
• nata líquida
• perejil picado
• sal
• aceite

Elaboración:

1.-Se hierve el broccoli cortado en trozos pequeños. Se escurre y se reserva.

2.-En una sartén, se rehogan  las cebollas picadas junto con el ajo y el perejil. Cuando estén doradas, se le añade el broccoli y se le da unas vueltas. Se añade un chorro de nata líquida y se deja reducir durante 5 minutos.

3.-Se hierve la pasta, se escurre bien y se agrega a la sartén. Se remueve.

4.-En 4 bols o cazuelitas de barro que puedan ir al horno, se coloca la pasta y encima el queso de rulo. Se gratina durante unos minutos y cuando el queso empiece a fundirse, se puede retirar y servir.