Cocina Esencial

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de carne de ternera
• 250 gr. de habas “baby”
• 1 bandeja de champiñones
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate rallado
• 2 tazas de caldo

Elaboración:

1.- En una cazuela con aceite, se dora la ternera cortada a dados. Se retira y se reserva.

2.-En el mismo aceite, se rehogan las verduras cortadas en juliana y cuando están algo tiernas, se añade el tomate rallado.

3.-Luego, se añaden los champiñones cortados en cuartos y se da unas vueltas. Los champiñones se pueden añadir enteros si no son muy grandes.

4.-Finalmente, se añaden las habas, la carne y  el caldo, y se deja cocer a fuego medio durante un par de horas (o hasta que la carne esté tierna).

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de fideos de los más gruesos
• 100 gr. de carne picada de ternera
• 1/2  pollo troceado
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo

Elaboración:

1.- Se sofríen los trozos de pollo y se guardan.

2.-A continuación, se hace un sofrito con las verduras. Cuando están casi listas, se añade la carne picada y se le da unas vueltas.

3.-Se añaden los fideos, se dejan impregnar con sofrito y se cubren con agua o caldo. Se deja cocer a fuego medio hasta que los fideos hayan absorbido el agua.

4.-En el último momento, se añaden las piezas de pollo y se sirve enseguida.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de spaguetti
• 4 filetes de salmón fresco
• 2 cebollas tiernas
• 1 pimiento verde
• orégano
• aceite de oliva y mantequilla

Elaboración:

1.-Eliminamos las espinas y la piel del salmón y lo partimos en pedacitos.

2.- En una sartén con aceite, rehogamos la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana.

3.- A continuación, añadimos los trocitos de salmón y dejamos cocer hasta que estén dorados.

4.-Hervimos los spaguetti y cuando estén al dente, se cuelan y se mezclan con 2 cucharadas de mantequilla.

5.-Servimos de la siguiente forma: hacemos un nido con la pasta y encima colocamos los dados de salmón con las verduritas. Espolvoreamos con orégano al gusto.

Ingredientes para 2 personas:

• 100 gr. de guisantes
• 1 cebolla tierna
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 tomate rallado
• 1 diente de ajo
• 2 tiras de bacon
• 2 lonchas de jamón serrano

Elaboración:

1.-En una cazuela, sin necesidad de aceite, se dora el bacon y el jamón cortado en pequeñas tiras. Se aparta y se reserva.

2.-A continuación, se rehogan la cebolla, el pimiento, la zanahoria y un ajo, todo cortado en juliana.

4.-Cuando las verduras están tiernas, se añade el tomate rallado y se deja pochar un rato más.

5.-En otra cazuela, hervimos los guisantes.

6.-Finalmente, añadimos los guisantes, el bacon y el jamón a la cazuela y ya podemos servir. Es un plato muy adecuado para servir en una pequeña cazuela de barro.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 bolsa de rúcula
• Varias tiras de bacalao seco
• Tomates cherry
• 1 tomate maduro rallado
• Zumo de limón
• Sal, aceite, orégano

Elaboración:

1.-El día anterior, se debe poner en remojo el bacalao. Luego solo habrá que secarlo con un trapo y cortarlo en pequeños pedacitos.

2.-Mezclamos en un bol el tomate rallado, un chorrito de zumo de limón, sal, aceite de oliva y orégano. Batimos bien para que quede homogéneo.

3.-Montamos la ensalada con la rúcula, los trocitos de bacalao y los tomates cherry partidos por la mitad. Aderezamos con la salsa que hemos descrito en el paso anterior.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 redondo de ternera
• 3 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 manzanas
• 1 copa de vino blanco

Elaboración:

1.-Se salpimenta la carne.

2.-En una cazuela con aceite, se deja dorar el redondo durante un par de minutos. Luego se retira y se reserva.

3.-En ese aceite, se pochan las cebollas y las zanahorias, cortadas en trozos grandes. No es necesario usar sal en la cocción.

4.-Cuando las verduras están casi cocidas, se añaden las manzanas cortadas a octavos. Se da unas cuantas vueltas.

5.-Se añade el redondo, acompañado de la copa de vino. Se deja guisar a fuego medio, tapado, durante 2 horas. Es conveniente vigilarlo de vez en cuando, dar la vuelta al redondo y, si vemos que el guiso está muy seco, podemos añadir un poco más de vino o incluso un chorrito de agua.

6.-Una vez cocido, se deja enfriar el redondo y se corta a rodajas.

7.-Para hacer la salsa, se pasa por un pasapurés el contenido de la cazuela.

8.-Se colocan las rodajas de carne, cubiertas por la salsa, en una cazuela o bandeja y se calientan durante unos minutos. Ya se puede servir.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 lenguados
• 1 puñado de almendras peladas
• 4 dientes de ajo
• 1 bote de 125 ml de crema de leche

Elaboración:

1.-Se fríen los dientes de ajo. Se reservan.

2.-Aprovechando ese aceite, se fríen los lenguados. Se reservan.

3.-Para hacer la salsa, se ponen en el vaso de la batidora los dientes de ajo fritos, las almendras, la crema de leche y un poco de sal y se tritura todo.

4.-En una bandeja para horno, se colocan los lenguados y se cubren con la salsa. Se calienta durante unos minutos y ya se puede servir.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 lomos de salmón, sin piel ni espinas
• 2 patatas
• 3 cebollas de Figueras
• “Hierbas de provenza”
• Sal normal y sal gruesa

Elaboración:

1.-En una rejilla para cocinar al vapor, se colocan las patatas, cortadas a rodajas de un dedo de grosor.

2.-Encima se sitúan los lomos de salmón y se aderezan con muy poca sal. Se cocina al vapor hasta que ambos ingredientes estén en su punto.

3.-Mientras tanto, en una sartén, se sofríen las cebollas de Figueras cortadas en aros. Cuando estén muy doradas, se añade una cucharada de azúcar para caramelizarlas.

4.-Para servirlo, se coloca en el plato un lecho de patatas y cebolla caramelizada, y encima el salmón. Se espolvorea con sal gruesa y las hierbas de Provenza.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 huevos
• ½  pimiento rojo
• ½  pimiento verde
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 chistorra
• 1 puñado de taquitos de jamón

Elaboración:

1.-En una sartén, se fríe la chistorra y el jamón, todo cortado a trocitos.  Se retira y se guarda.

2.-Se cortan las verduras y se pochan en esa sartén, aprovechando el aceite en el que hemos frito la chistorra.

3.-En un bol grande, se baten los huevos y se le añaden las verduras, la chistorra y el jamón.

4.-Cuando la tortilla esté bien cuajada por ambos lados, ya puede servirse.