Cocina Esencial

Ingredientes para 4 personas:

• ½ kg. De carne de ternera picada
• ½ kg. De carne de cerdo picada
• 1 huevo
• Miga de pan
• Leche
• Ajo
• Perejil
• Sal y pimienta

Elaboración:                                                                     

1.-En un bol grande, se mezclan las 2 carnes con ajo y perejil picados, sal y pimienta.

2.-Se le añade el huevo y se sigue mezclando.

3.-Luego se añade la miga de pan previamente remojada en leche. Si queda muy líquida,  se debe escurrir antes de añadirla a la carne.

4.-Con la masa resultante, se  hacen bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong, se pasan por harina y se fríen. Se pueden acompañar de cualquier tipo de salsa, como por ejemplo salsa de tomate, o bien de verduritas.

Ingredientes para 2 personas:

• 4 trozos de bacalao
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

1.-Se enharina el bacalao y se pasa por la sartén “vuelta y vuelta”. Se reserva.

2.-Aprovechando ese aceite, se pochan la cebolla y el pimiento cortados a trozos grandes. Cuando las verduras están muy tiernas, se añaden los tomates troceados, un poco de sal y una cucharadita de azúcar.

3.-En cuanto los tomates se deshacen y han perdido la acidez, el contenido de la sartén se pasa por el pasapurés para obtener la salsa.

4.-En una cazuela se coloca el bacalao cubierto por la salsa de tomate. Se calienta y listo.

Ingredientes para 2 personas:

• ½ kg de almejas
• 1 copa de vino blanco
• 1 cebolla
• Perejil picado

Elaboración:

1.-Se lavan bien las almejas

2.-En una cazuela con un poco de aceite, se sofríe una pequeña cantidad de cebolla cortada en juliana y cuando haya cogido color, se le añade el perejil picado.

3.-Inmediatamente, añadimos las almejas y la copa de vino. Se tapa la cazuela y se mantiene a fuego medio. En cuanto veamos que las almejas se han abierto, podemos servirlo.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 filetes de merluza sin piel
• 1 limón
• 1 huevo
• Harina, sal

Elaboración:

1.-Lavamos bien el limón y rallamos la cáscara.

2.-Batimos el huevo y le añadimos la ralladura del limón.

3.-Cortamos la merluza en porciones pequeñas, las salamos y las pasamos por harina y huevo. Freímos con abundante aceite de oliva.

4.-Servimos caliente, añadiendo en el último momento unas gotas de limón sobre el pescado. Decoramos con rodajas de limón.

Ingredientes para 2 personas:

• 4 huevos
• 125 ml. de leche (media taza)
• Mantequilla
• Tiras de bacon
• Pan de molde  tostado
• Sal, pimienta

Elaboración:

1.-Batimos los huevos con la leche y un pellizco de sal.

2.-Derretimos una cucharada sopera de mantequilla en una sartén.

3.-Cuando la mantequilla se ha derretido, volcamos los huevos batidos y removemos hasta que queden cuajados. Deben quedar sueltos, como si fueran pequeñas bolitas.

4.-Se sirven con un toque de pimienta, acompañados de bacon frito y tostadas.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 zanahorias grandes
• 1 cebolla tierna
• 4 rebanadas de pan
• 1 huevo
• leche
• pan rallado
• 1 lechuga
• aceite, sal
• perejil picado

Elaboración:

1.-Se rallan las 4 zanahorias y se corta la cebolla en juliana.

2.-En una sartén con aceite, se pocha la cebolla y se le añaden las zanahorias. Se deja cocer hasta que esté totalmente tierno.

3.-En un bol, se desmiga el pan y se le añade un pequeño chorrito de leche, sal y perejil picado. Se trabaja hasta que la miga de deshaga por completo. En caso de quedar muy líquido, se puede añadir más miga de pan.
4.-A la mezcla anterior se le añade 1 huevo y las zanahorias y cebolla. Se mezcla hasta que quede una pasta homogénea.

5.-Con pedacitos de la mezcla, vamos haciendo bolitas con forma de hamburguesas. Se pasan por pan rallado y se fríen en una sartén.

6.-Se sirven acompañadas de lechuga picada o ensalada al gusto.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 alcachofas
• 1 bandeja de champiñones
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria rallada
• 1 tarrina de queso para untar
• leche
• queso emmental rallado
• 1 limón

Elaboración:

1.-Se limpian las alcachofas, eliminando las hojas exteriores más duras. Se frotan con limón para que no se oxiden y se hornean a 180 gr. durante unos 20 minutos.

2.-En una sartén con aceite, se rehoga la cebolla, el pimiento y la zanahoria rallada. Cuando estén prácticamente cocidos, se añaden los champiñones cortados en láminas.

3.-En cuanto las verduras estén en su punto, se les añade 2 cucharadas soperas de queso para untar y un chorrito de leche, un poco de sal, y se deja cocer 5 minutos más, removiendo hasta que el queso se haya derretido.

4.-Las alcachofas, ya frías, se abren por dentro hasta crear un hueco. Se rellenan con la mezcla anterior.

5.-En una bandeja de horno untada de aceite, se colocan las alcachofas rellenas. Se cubren con emmental rallado y se gratinan hasta que el queso adquiera un tono dorado.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo troceado
• 2 cebollas
• 1 copa de coñac

Para el picadillo:

• 1 puñado de almendras
• 1 puñado de avellanas
• 1 diente de ajo
• perejil picado
• 1/2 rebanada de pan tostado
• aceite de oliva

Elaboración:

1.-Se salpimentan los trozos de conejo y se pasan levemente por harina.

2.-En una sartén con aceite, se dora la carne y se reserva.

3.-En un mortero o bien en la picadora, se trituran las almendras, las avellanas, el ajo, el perejil, el pan tostado, sal y un buen chorro de aceite.

4.-En una fuente de horno untada de aceite, se coloca la cebolla cortada en aros, el conejo y por encima el picadillo de frutos secos. Se riega con la copa de coñac. Si durante la cocción vemos que el guiso queda seco, se puede añadir un chorrito de agua. Se cocina a 180 grados durante 1/2 hora y ya puede servirse.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 coliflor
• 4 patatas
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de bacon
• queso emmental rallado

Para la bechamel:

• 400 cl. de leche
• 2 cucharadas de harina
• 1 cebolla rallada
• nuez moscada

Elaboración:

1.-En una sarten grande, se fríen los ajos cortados en láminas y el bacon en tiras muy finas.

2.-En una olla con abundante agua y un poco de sal, se hierve la coliflor y la patata, ambas cortadas en trozos regulares.

3.-Una vez hervida, se escurre y se sofríe con el ajo y el bacon durante 1 minuto.

4.-Se coloca en una fuente de horno, cubierta de bechamel y queso emmental rallado.

5.-Se sirve caliente.

Para hacer la bechamel:

1.-Se calienta el aceite en la sartén y se rehoga la cebolla rallada.

2.-Se añade la harina poco a poco y se remueve muy bien, hasta que coge un tono dorado y sin grumos.

3.-Poco a poco, se añade la leche (mejor tebia) y se remueve constantemente durante unos minutos, hasta que espesa.

4.-El toque final consiste en espolvorear un poco sal y de nuez moscada.

*Nota: si se desea un resultado más rápido, se puede sustituir por bechamel en brick.